Составление технологических и технико-технологических карт блюд и кондитерских изделий.
Контроль качества готовой продукции.
Контроль внесения изменений в технологическую документацию.
Контроль сроков реализации готовой продукции
Расчет и контроль себестоимости продукции.
Контроль сроков поступления, ассортимент, количество и качество запасов на производстве.
Контроль поступающего сырья, норм отходов и составление актов проработки.
Анализ рынка поставщиков и условия их работы.
Координация деятельности производства с другими подразделениями организации.
Разработка совместно с шеф-поваром новых блюд.
Контроль соблюдения персоналом санитарных требований.
Контроль работы персонала в соответствие с внутренней технологической документацией.
Управление персоналом.