60 000 руб.
2007, июль — 2010, апрель, 2 года 9 мес
Шеф-повар
ресторан-клуб "Санрайз"
Открытие ресторана, кулинарии, пекарского цеха, кондитерки с ноля. Регулярное обновление ресторанного, клубного, банкетного меню и меню бизнес-ланча. Управление коллективом в колличестве 25 человек. Подбор и обучение персонала. Составление и ведение всей документации. Составление технологических карт. Анализ себестоимости, ценообразование. Контроль соблюдения санитарных норм. Проведение инвентаризации. Контроль качества приготовления и подачи блюд. Все обязанности шеф-повара в полном объеме.
2006, август — 2007, июнь, 10 мес
шеф-повар
ресторан "Лесное"
Выполнение обязанностей шеф-повара в полном объеме. Управление персоналом 18 человек. Подбор и обучение персонала. Составление с нуля и обновление основного, стейкового, банкетного, фуршетного меню. Работа с поставщиками. Составление технологических и калькуляционных карт. Ведение учетной документации. Контроль качества приготовления и подачи блюд. Проведение инвентаризации. Уменьшение себестоимости блюд.
2002, апрель — 2006, август, 4 года
су-шеф
ресторан "Brasserie"
Осуществление руководства персоналом, в подчинении 10 человек, непосредственный контроль качества приготовления и подачи блюд, приготовление основных блюд европейской кухни, оптимизация затрат на приготовление, контроль качества используемых продуктов, внедрение изменений в работу ресторана, обновление меню, заказ и прием товара, отчетность, составление технологических и калькуляционных карт, снятие остатков, подсечет расходов.
2002, март — 2002, июнь, 3 мес
Повар горячего цеха
В той же компании: ресторан "Brasserie"
Приготовление горячих блюд европейской кухни, заказ и прием товара
2001, февраль — 2002, март, 1 год
Повар горячего цеха
ООО «Мегафудс»
Приготовление горячих блюд
Неполное высшее
Московская академия предпринимательства при Правительстве Москвы
Среднее профессиональное
Московский технологический колледж питания
Владение языками
Английский - начальный
Водительские права
Личный автомобиль есть
Семейное положение
Женат , Дети есть
О себе
Личностные характеристики: ответственность‚ исполнительность‚ креативность‚ умение управлять персоналом‚ высокая трудоспособность.
id резюме: 6196781,
обновлено 13-04-2010 11:49:14