Расширенный поиск

39 лет, мужчина

Москва

Гражданство: Россия

Желаемая должность и зарплата
Главный инженер-технолог / заведующий производством предприятий питания
по договоренности
График, место работы
Ищу работу в городе: Москва . Командировки возможны.
Стаж в желаемой должности
5 лет
Профессиональные навыки
Опыт работы поваром‚ бригадиром смены около 5 лет (все производственные цеха предприятия). Организационные способности‚ умение работать с людьми‚ документами‚ сырьем‚ готовой продукцией (русская‚ европейская кухни).
Опыт работы технологом более 8 лет. Знание нормативно-технической документации‚ работа с ТУ‚ сертификация продукции‚ производственный контроль‚ работа с проверяющими органами. Владение ПК - пользователь‚ программами STOREHOUSE 3 и 4 версии‚ 1C 8.1 Рарус-общепит. Опыт прописки технологической базы с "нуля" для 6-ти предприятий питания (как стационарных‚ так и сетевых).
Основное образование
Высшее , РЭА имени Г. В. Плеханова , 2000
 
Опыт работы

2009, декабрь — продолжаю работать, 7 лет

Технолог

Компания «Хлеб & Co»

Проработка с шеф-поварами технологической базы (кулинария, кондитерские изделия, французская выпечка, хлеб) 3 направления. Корректировка рецептур, полная зачистка и исправление технологической базы компании STOREHOUSE 4 версия (более 1500 карт) контроль за санитарным состоянием производства, ведение работы по разработке ТУ и сертификации изделий компании, проведение и обсчет инвентаризации, помощь бухгалтеру-калькулятору по ведению реализации производства

 

2012, ноябрь — 2013, февраль, 3 мес

Технолог

Сеть ресторанов Темпл Бар и Урюк

Должностные обязанности и достижения:
Проработка всей базы кафе Урюк, составление технологических карт по фактическому приготовлению, просчет себестоимости, выявление не соответствий с гостевым меню. Сдельная работа по данному проекту.

 

2009, декабрь — 2012, сентябрь, 2 года 9 мес

Технолог

ООО «У.К. Столичные Рестораны»

Сеть кафе-ресторанов «IL-Патио», «Планета Суши» (франшиза ООО «Росинтер-Ресторантс»), кафе «Леклер», ресторан «Паул Хаус» (мясной ресторан), ресторан «Джардино де Пино» (италия), ресторан «Таканиши Бей» (япония)
- при введении новых акций и блюд перепроверка на соответствие видео и тех карт, коэффициентов отходов, выхода;
- совместная проработка с шеф-поварами новых блюд, выявление недостатков в рецептурах и согласование с УК проблем по их устранению;
- регулярный контроль изменения качества поставляемого сырья, проведение проработок при необходимости, составление актов проработок, внесение изменений в отчетную программу;
- совместно с шеф-поваром проработка продуктов, презентуемых новыми поставщиками;
- совместная проработка новых блюд с бренд-шефом компании, составление тех карт, просчет калорийности всех блюд ресторана Паул Хаус;
- при заказах банкетов в ресторане составление технологических карт для его проведения, просчет себестоимости;
- разработка, проработка (совместно с бренд-шефомм), расчет себестоимости, расчет калорийности блюд меню ресторанов Джардино де Пино и Таканиши Бей (примерно 500 готовых блюд + 1200 рецептур п/ф) перед открытием

 

2008, февраль — 2008, октябрь, 8 мес

Старший технолог

СПП "Поворот"

Сеть предприятий питания в высших учебных заведениях г. Москвы
Организация работы на производстве, разработка и создание технологической и документальной базы по производству. Проведение проработок сырья, блюд, составление технологических и калькуляционных карт, технологический контроль на производстве, контроль товарного соседства и правил СЭС. Составление и разработка меню. Ведение нормативной документации. Проведение инвентаризации. Обучение работников кухни по работе с рецептурами и технологией приготовления блюд. Контроль и помощь при организации рабочих мест, расстановки оборудования при открытии новых объектов.

 
Основное образование
2000 г.в.

Высшее образование (специалист)

РЭА имени Г. В. Плеханова

Инженер-технолог предприятий питания

Дневное отделение

 
1997 г.в.

Среднее профессиональное

Московский Экономико-Технологический Техникум Общественного питания

Повар 5 разряда

Дневное отделение

 

Владение языками

Английский - средний

 
Подробнее о себе

Водительские права

Личный автомобиль есть

Семейное положение

Женат , Дети есть

О себе

Пунктуальный‚ коммуникабельный‚ требователен к исполнению обязанностей от подчиненных. Водительские права категории В‚ наличие автомобиля.