Главный технолог

ООО "Розен Бейкери"

Москва

Производство замороженных хлебобулочных изделий с начинкой и без (ассортимент более 60 наименований).
Контроль качества входящего сырья и материалов, контроль ведения документации.
Технологический контроль на всех этапах производства (подготовка сырья, замес теста, брожение теста, формовка, расстойка тестовых заготовок, выпечка тестовых заготовок, заморозка, упаковка готовой продукции, приготовление начинок).
Знание санитарных норм, ведение и актуализация документации по ХАССП.
Производственный контроль.
Подбор, обучение и работа с персоналом (мастер смены, формовщик, повар горячего цеха, тестомес, пекарь, упаковщик, кладовщик). Разработка программы по обучению с подготовкой обучающего материала.
Разработка рецептур различных начинок (мясные/овощные/рыбные/сладкие).
Разработка новых видов продукции (полный цикл: подбор ингредиентов, составление и расчет рецептуры, расчет пищевой и энергетической ценности, расчет себестоимости, подготовка этикеток, разработка и получение нормативной документации (ТУ, ТИ), внедрение в производство и обучение персонала), их адаптации под клиента, составления и внедрение технологических карт.
Ежемесячный расчет себестоимости продукции.
Работа по снижению себестоимости продукции, по улучшению вкусовых качеств продукции.
Работа с поставщиками сырья, подбор сырья по качеству и стоимости.
Работа в 1С торговля и склад, производство, общепит (ведение выпуска продукции, контроль расхода сырья, п/ф, готовой продукции, проведение инвентаризации).

Технолог кондитерских или хлебобулочных изделий

ООО СКП "Мир вкуса"

Москва

Производство мелко-штучных хлебобулочных изделий. Опыт организации производства (пекарни) с нуля. Разработка нормативной документации (ТУ, ТИ). Знание нормативной- технологической документации, основных схем сертификации продукции. Контроль качества входящего сырья. Технологический контроль на всех этапах производства (подготовка сырья, замес теста, брожение теста, формовка, расстойка тестовых заготовок, выпечка тестовых заготовок, упаковка готовой продукции). Контроль за санитарным состоянием цеха. Обучение и работа с персоналом (бригадир смены, формовщик, тестомес, пекарь, упаковщик). Разработка новых видов продукции с учетом пожеланий покупателей. Расчет себестоимости продукции. Работа в 1С 8.2 (ведение выпуска продукции). Разработка и внедрение технологических карт. Работа по снижению себестоимости продукции, по улучшению вкусовых качеств продукции, работа с поставщиками сырья.

технолог

ООО "Паритет-Дэльта"

Торгово-производственная компания , Москва

Производство пищевых концентратов (сухие мучные смеси): организация и запуск производства с нуля, организация работы смены; мониторинг цен на рынке и закупка сырья, упаковки и упаковочных материалов; контроль качества сырья, работа с лабораториями, контроль за качеством продукции на всех этапах технологического процесса, контроль за санитарным состоянием цеха; разработка ТУ и ТИ, получение экспертизы и согласования ТУ, получение сертификатов и деклараций соответствия, разработка новых видов продукции (блинчики гречневые, тесто багетное, творожник, манник, шарлотка, блинчики рисово-льняные), результат введения новых видов продукции: "Блинчики гречневые" получили золотую медаль на выставке "Питерфуд 2009" и введены в ассортиментную матрицу ООО "Ашан", "Блинчики рисово-льняные" получили золотую медаль "Инновационный продукт 2010" на Продэкспо 2010, "Шарлотка" получила золотую медаль "Выбор сетей" на Продэкспо 2010; участие в выставках, проведение мастер классов для компаний общественного питания; учет кол-ва сырья, готовой продукции, упаковочных материалов на складе. Расчет себестоимости продукции. Работа в 1С 8.2 (ведение выпуска продукции). Разработка и внедрение технологических карт. Работа по снижению себестоимости продукции, по улучшению вкусовых качеств продукции, работа с поставщиками сырья.

технолог

ООО "Атланта-Сервис П"

Москва

Производство пищевых концентратов (сухие мучные смеси): организация работы смены, планирование производства, расчет производственных рецептур, отслеживание контроля качества сырья, работа с лабораториями, отслеживание качества продукции на всех этапах производства, контроль за санитарным состоянием цеха, проведение мастер классов для компаний общественного питания.

технолог - начальник смены

ООО "Хлеботека"

Москва

Производство немецких сортов хлеба, хлебобулочных изделий (слоеных, сдобных): организация работы смены, контроль за входящим сырьем (качество, наличие сопроводительных документов), расчет производственных рецептур для тестомеса для необходимого количества продукции, контроль за всеми технологическими процессами (замес теста, разделка теста, расстойка, выпечка, упаковка, отправка в торговую сеть), работа на немецком оборудовании, составление отчетов по выработке, отчетов расхода сырья за смену, работа с остатками сырья на складе, контроль за санитарным состоянием цеха.