Расширенный поиск

35 лет, мужчина

Москва

Гражданство: Россия

Желаемая должность и зарплата
Заведующий производством (шеф-повар)
75 000 руб.
График, место работы
Полный рабочий день. Ищу работу в городе: Москва . Командировки возможны.
Стаж в желаемой должности
9 лет
Профессиональные навыки

Управление персоналом, проведение банкетов, обучение персонала, заказ продуктов, приготовление блюд, калькуляция, составление меню, европейская кухня

Вел параллельно три производства в бизнес центрах разного класса (класс "А" и "В"), так как работал в компании с разными юр адресами.
ООО" Афродита" ( Бизнес центр "Очаково") корпоративное питание, г. Москва, полная занятость.
ООО" Фудгруп ТМП" (Бизнес центр "Золотое кольцо") корпоративное питание, г. Москва, полная занятость.
ООО" Фуд-сервис" (Бизнес центр "Кутузов Тауэр") корпоративное питание, г. Москва, полная занятость.
Основное образование
Среднее профессиональное , ПТУ 189 , 2000
 
Опыт работы

2013, июль — 2016, май, 2 года 10 мес

Шеф повар

ООО "Фудгруп ТМП" ООО"Фудсервис"

Кафе быстрого питания , Москва

Работаю с программой база-SH4.
Составление технологических карт в базе SH4 с полным описанием технологии приготовления, просчет себестоимости блюда, контроль за стоимостью товара от поставщиков, контроль за списанием товара, контроль марочного отчета, контроль по итогам месяца по исключительной ведомости, акты перемещения между складами, работа с R- KEEPER, контроль за импортом продаваемых блюд с эр-кипер в базу сторхаус.
Хорошие навыки калькулятора (но обязанности калькулятора брать не хотел бы)
Дополнительные сведения
Имеется опыт открытия столовых с нуля.
Разработка и запуск столовых полного цикла с нуля с линией раздачи (по плану БТИ и об мерочному чертежу, разрабатываю правильность расстановки линии раздачи по станциям, план кухни с цехами, расстановкой горячего и холодного оборудования, холодильного оборудования, инвентаря.
Подбор персонала, подборка поставщиков, разработка меню, запуск производства и стабильную дальнейшею работу. Как правило в корпоративном питании есть зона ресторана!
Параллельно работа в зоне ресторана с обслуживанием, разработка меню ресторана, банкетного меню, подбор персонала.
банкеты, фуршеты, кофе-брейки.

 

2013, февраль — 2013, июнь, 4 мес

Шеф повар

ООО"Минутка"

Кафе быстрого питания , Москва

Составление меню и его проработка, обучение персонала кухни, контроль качества приготовление блюд, работа с поставщиками. Сезонное обновление меню.

 

2008, август — 2012, ноябрь, 4 года

Завпроизводства

Поиск-Ресторанс

Кафе быстрого питания, ресторан , Москва

Организация безперерывной работы линии раздачи с проходимостью до 700 человек, управление поварским составом и обучение в количестве 15-18 человек. Составление и обновление сезонного меню как в кафе так и в ресторане, составление меню национальной кухни и организаций его на линии раздачи. Ежемесячные Снятие остатков и слежение за движением (товара) продуктов в базе стор хаус 4.
работа с поставщиками.
Для банкетов лично делаю севрюги, судаков крупных размеров минимум на 5-6 кг, красивая подача на зеркале либо на красивых подносах, с декором из овощей. Есть своё небольшое банкет но-фуршетное меню. Организация приготовления кофе-брэйков в конференц зал.

 

2007, февраль — 2008, август, 1 год 6 мес

Шеф-повар

Кафе-бар "Мишель"

Ресторан быстрого питания , Москва

Составление меню и его проработка, обучение персонала кухни, контроль качества приготовление блюд, работа с поставщиками. Сезонное обновление меню.

 

2006, сентябрь — 2007, февраль, 5 мес

Су-шеф

Ресторан "Good news".

Ресторан , Москва

Составление меню и его проработка, обучение персонала кухни, контроль качества приготовление блюд, работа с поставщиками. Сезонное обновление меню.

 

2002, август — 2006, июнь, 3 года 10 мес

повар,су-шеф.

Ресторан"Crazy milk".

Ресторан , Москва

Работал в ресторане крэзи милк на позиции горячего цеха,далее стал су-шефом.

 
Основное образование
2000 г.в.

Среднее профессиональное

ПТУ 189

повар 5 разряда.

После учебы ушел в армию!

 
Подробнее о себе

Семейное положение

Женат , Дети есть