Знание эксплуатации и ремонт торгово-технологического оборудования. Организация пр-ва п/ф , бл , напитков , хол. закусок и др. Участие в выставках, ярмарках. Обучение персонала по производству (повара, шеф-повара по производству п/ф блюд, в том числе по производственной санитарии и гигиене). Анализ деятельности цехов и предприятия в целом, и выводы, по этим показателям. Калькуляция и составление меню. Контроля за качеством поступающего сырья (клеймение, сертификат, внешний осмотр, запах ,цвет то есть всю органолептику). Охрана труда и т/безопасности (инструктажи ,ведение журналов и др.) Налаживание добрых отношений с контролирующими органами ( СЭС, управа, УБЭП, КРУ). Рассмотрение жалоб, и принятие мер.