контроль работы заведения по позициям и в целом, знание рынка поставщиков, проведение массовых мероприятий (банкеты,фуршеты,свадьбы и т.д.), повышение квалификации персонала(вино,чай,кофе,алкоголь), увеличение продаж по сегментам и по меню в целом, постоянное стремление к проффесиональному росту и требование этого же от подчинённых.