Бар-менеджер

Floridita - Кайман

С 2001 по 2008 работал барменом (Клуб Огород, Проект ОГИ, ПирОГИ, FM Клуб, Паб Альбион, Nice Cafe).
В августе 2008 г. устроился на работу в бар Floridita барменом, в ноябре 2008 г. принят в этот бар на должность бар-менеджера и остаюсь в ней по сей день (бар переименовали в "Кайман" в связи со сменой владельца).
В мои обязанности входит:
- Управление 2-мя барами в рестороане.
- Составление меню (крепкий алкоголь, коктейли, вино, сигары, б/а продукция и пиво).
- Составление технологических карт.
- Переговоры с компаниями и заключение договоров (достаточно часто с доп. соглашениями, подразумевающими маркетинговые бюджеты или другие бонусы ресторану).
- Отличное знание московского алкогольного рынка.
- Заказ продукции в бар.
- Оптимизация закупок бара.
- Набор и обучение персонала, проведение тренингов совместно с алкогольными и сигарными компаниями.
- Контроль за работой барменов и официантов.
- Проведение инвентаризации бара.
- Непосредственная работа за баром.
- Проведение крупных вечеринок.