шеф-повар

Клуб "Runway"

Ночной клуб, на месте бывшего клуба "Жара".
Привели кухню в порядок после ремонта, докупили оборудование, подобрали персонал, создали меню и начали работать.
В целом весьма не плохое место, дружный коллектив, большая и чистая кухня.
Но, увы, клуб разорился в феврале 2012 года.

шеф-повар

Пиццерия "Pizza Pepe"

Не дорогое кафе-пиццерия, на 65 посадочных мест.
Средний чек в районе 500-800 рублей
Открытие ресторана с «0», подбор и обучение персонала.
Создание меню, проработки, технология.
Причина ухода – постоянные задержки выплаты заработной платы («обычная» задержка 2месяца)

шеф-кондитер

Ресторан "Canvas"

Весьма претенциозный ресторан в жилом комплексе «Алые паруса». Средний чек 1500-2000 рублей без напитков.
Основное направление кухни – европейская.
Количество посадочных мест в 3-х залах (основной зал, кальянный зал, банкетный зал и летняя веранда по-сезону) около 120.
Открытие ресторана с «0», формирование десертной карты (15 наименований десертов), «кофейной» витрины (5 наименований тортов) и витрины с домашним мороженым (8 видов мороженого и 4 шербета). Здесь, хочется заметить, что мороженое готовилось не из сухих смесей, а именно из натуральных продуктов.
Приобрел хороший опыт по изготовлению домашнего мороженого и укрепил свои навыки кондитера.
К моему сожалению, очень интересный проект не оправдал себя. 4 столика в день на протяжении 6 месяцев это катастрофа. Поэтому, я попал под сокращение штата в первую очередь.

шеф-повар

Ресторан Royal-Bar, Beach Club г. Москва

Ресторан

Дорогой ресторан на берегу Химкинского водохранилища, с пляжем и причалом для яхт. Средний чек, без напитков, от 2500 рублей.
Основное направление кухни - авторская кухня с сильным уклоном в итальянскую и отчасти во французскую кухни. Так же, в меню присутствовали су-ши и роллы. Самые популярные десерты: чиз-кейк, тирамису, пана-котта, крем-брюле. Конечно, все это делалось на кухне, ничего покупного.
Количество посадочных мест - Около 350 (зал и веранда), плюс к этому 250 мест (пляжное обслуживание) и банкетный шатер (200 мест).
Покупка оборудования, открытие ресторана с “0”
Разработка меню для ресторана и банкетной службы
Разработка и внедрение меню кейтеринга
Подбор и обучение персонала
Подбор и работа с поставщиками
Контроль всей технологической цепочки, начиная от закупки продуктов и заканчивая отпуском блюд.
Разработка планировки для новой кухни, докупка оборудования.
Надо сказать, что работая в этом заведении я приобрел очень хороший опыт обслуживания мероприятий с большим количеством гостей (Формула «Class One» на воде, авто-выставка концепт-каров, свадьбы и корпоративные мероприятия от 50 до 1200 человек) и опыт работы в заведении с высокой посещаемостью. Когда, что называется, гости идут с утра и до вечера.
В этом же ресторане удалось поработать с итальянским шеф-поваром Фабриццио Фаттучи, который работал у нас некоторое время в качестве консультанта.
Практически, в этом заведении, я совмещал 3 должности (шеф-повар ресторана, шеф-повар кейтеринга и шеф-повар банкетной службы). Надо сказать, что это место дало отличный опыт работы с большим количеством гостей, плюс опыт создания единой команды (около 20 поваров) и управления этим коллективом.

шеф-повар

Клуб-ресторан «Караоке Бум» г. Москва

Ресторан

Караоке – клуб с интересным интерьером и весьма демократичными ценами. Действительно полноценный караоке - клуб с очень хорошей аппаратурой и back –вокалом. В клубе 3 зала: центральный, полосатый и зал VIP. Общее количество посадочных мест около 150.
Средний чек 1000-1500 рублей.
Основное направление кухни – европейская с элементами итальянской кухни (пицца). Кроме этого в меню были су-ши и роллы. Так же, мы сами отпекали 4 вида хлеба на основе премиксов. Свое, не большое, кондитерское меню и изготовление тортов на заказ.
На момент моего прихода в клуб, заведение уже работало около 3-х месяцев. Моей задачей было: поменять меню, создать банкетное меню и навести порядок в учете. Конечно, обучение поваров, работа с поставщиками и контроль соблюдения технологии также входило в мои обязанности. И надо сказать, что все то, что намечалось, было успешно реализовано и даже больше.
Персонал кухни - 11 человек.
Причиной, по которой я уволился, был переход на другую работу и некая зарплатная планка, выше которой мне платить не могли.

су-шеф

Гостиница «Арарат Парк Хайят» г. Москва

Обучение персонала, по всем направлениям
Помощь в составлении технологических карт
Участие в разработке новых блюд и меню
Организация работы кухни

шеф-повар

РК "Ананас"

Ресторан

Развлекательный комплекс «Ананас» г. Москва
Шеф-повар
Покупка и пуск кухонного оборудования
Разработка меню для 4-х залов комплекса:
Пиццерия – итальянская пицца и закуски
спорт-бар – американская концепция меню, в том числе и пивная
ресторан – домашняя кухня,
кафе-кондитерская – торты и пирожные собственного приготовления
Обучение персонала, по всем направлениям
"Экспедиция" шеф-повар
Самое непосредственное участие в открытии ресторана.
Покупка оборудования для кухни, установка и пуск оборудования.
Подбор поставщиков и персонала
Разработка оригинального меню по мотивам северной кухни с использованием продуктов из северных регионов
Организация поставок свежей рыбы из северных регионов