по договоренности
Знание русской, европейской, китайской, японской кухни.
Проектирование и расчёт помещений кухни, определение потребности в количестве и качестве технологического оборудования и персонала.
Грамотное составление и занесение технологических и калькуляционных карт в учётную базу данных предприятия. Контрольные проработки блюд. Формирование меню с учётом требований работодателя.
Подбор и обучение персонала.
Проведение инвентаризаций, выявление излишков и недостач и анализ их появления, складской учет, приход и движение товара, списание.
Работа с поставщиками.
Сетевое управление.
Ведение проектов ОП любой сложности с «нуля» и не законченных проектов на любой стадии, включая проекты фабрики кухни и цехов по производству замороженных п/ф.
Разработка нормативно-технологической и разрешительной документации для Предприятий Общественного Питания. Проведение сертификации продукции и производств (ХАСП, ИСО)
• Владение компьютером: R-Keeper, St-house, Navision, MS Office.
2010, март — 2011, июнь, 1 год 3 мес
Руководитель проекта
Работа на частное лицо
Стартап. Помощь в открытии и запуске Предприятий Общественного Питания. Полный спектр работ.
2009, май — 2010, март, 10 мес
Заместитель генерального директора
ООО "ПИНХАС"
Обязанности директора по производству в полном объёме.
2008, август — 2009, май, 9 мес
Бренд-шеф-повар
ЗАО "Гостиницы АЛРОСА"
Контроль выполнения плановых показателей работы и обеспечение их поддержания на заданном уровне. Обеспечение эффективного использования материальных и финансовых ресурсов, проведение мероприятий и принятие мер для обеспечения их сохранности и снижения потерь. Планирование, подготовка и предоставление на согласование ежемесячного бюджета производства согласно перспективным и текущим планам деятельности. Контроль подготовки и своевременного предоставления всех форм отчетности, контроль правильности содержащихся в них сведений, подтверждение их достоверности. Организация работы и эффективного взаимодействия производственных участков с другими структурными подразделениями. Организация производственно-хозяйственную деятельность ПОП на основе применения методов научно обоснованного планирования материальных, финансовых и трудовых затрат, максимальной мобилизации резервов производства.
2008, июнь — 2008, август, 2 мес
Главный менеджер Департамента Производства сети супермаркетов «Седьмой Континент»
ОАО «Седьмой Континент»
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия в части организации мясного, кулинарного и хлебопекарного производства с целью исполнения плановых заданий; повышения качества производимой продукции, культуры обслуживания покупателей, рентабельности производства.
2006, май — 2008, июнь, 2 года 1 мес
Шеф-повар сети супермаркетов "Азбука Вкуса"
ООО "Дело Вкуса" (г. Москва)
Открытие с «нуля» проекта «СУШИ» в торговых залах супермаркетов «Азбука Вкуса», подбор, закупка инвентаря и оборудования, отбор и обучение персонала, разработка меню сети суши-баров и его регулярное обновление. Открытие с «нуля» новых производств при супермаркетах, запуск и дальнейший контроль в полном объёме. Отслеживание входящего сырья. Работа с поставщиками. Ежемесячная разработка и внедрение нового ассортимента кулинарной продукции (до 40 блюд). Сетевое управление производствами готовой продукции и полуфабрикатов различной степени готовности (24 производства). Разработка меню для сети кафетериев «Азбуки Вкуса». Запуск пельменного производства с «нуля». Контроль качества выпускаемой продукции . Ведение проекта фабрики-кухни с «нуля».
2004, февраль — 2005, март, 1 год
Шеф-повар
ЗАО "Митра" (г. Химки МО)
японской кухни Открытие с "нуля" Суси-Бара в ресторане. Подбор и закупка необходимого инвентаря, посуды и оборудования. Поиск, подбор и обучение персонала. Ведение шеф-поварской работы в полном объёме.
2003, июнь — 2004, февраль, 8 мес
Проект-менеджер ресторана
ООО "Империал" (г. Москва)
Шеф-повар консультант Реструктуризация работы ресторана. Обновление меню. Подбор и обучение персонала. Организация работы склада . Запуск и дальнейший контроль работы ресторана. Документация в полном объеме.
2002, сентябрь — 2003, декабрь, 1 год 3 мес
Шеф-повар
ЗАО "Актиф"
японской кухни Открытие с "нуля" Суси-Бара в ресторане. Подбор и закупка необходимого инвентаря, посуды и оборудования. Поиск, подбор и обучение персонала. Ведение шеф-поварской работы в полном объёме.
2002, август — 2003, июнь, 10 мес
Шеф-повар
ЗАО СП "ТОЖИ" (г. Москва)
с русской стороны Ведение шеф-поварской работы в полном объёме. Подбор и обучение персонала с русской стороны. Документация. Склад. Полный учёт и контроль работы кухни ресторана.
1997, февраль — 2002, август, 5 лет
повар, старший смены
Работа в московских ресторанах
Работа поваром, старшим поваром, бригадиром поваров на всех участках производства.
Неполное высшее
Профессиональный Институт Управления
В настоящее время - заочное обучение (з курс)
Среднее профессиональное
Московский Экономико-Технологический Колледж общественного питания
2001 г.в.
КРЦ Москва
ТПБ и ОПОП, Техник-технолог общественного питания ‚ повар-кулинар 6-го разряда.
1994 г.в.
506 УКОПП
Легководолазное дело, водолаз
1993 г.в.
УПКЦ "АБАК"
Курсы повышения квалификации, Бухгалтерский учёт в малых предприятиях, госпредприятиях и кооперативах.
1988 г.в.
УПК при МЭМЗ
Курсы рабочих профессий, Токарь-фрезеровщик 3го р-да
Владение языками
Английский - начальный
Семейное положение
Женат , Дети есть
id резюме: 7306769,
обновлено 12-09-2011 09:45:06