Расширенный поиск

49 лет, мужчина

Москва

Гражданство: Россия

Желаемая должность и зарплата
Шеф-повар
80 000 руб.
График, место работы
Полный рабочий день. Ищу работу в городе: Москва , Московская область (80  городов) . Командировки возможны.
Стаж в желаемой должности
5 лет
Профессиональные навыки
Знание ПК: опытный пользователь.
Иностранный язык: английский (свободный разговорный)‚ чешский.
Основное образование
Высшее , Российская Экономическая Академия , 2001
 
Опыт работы

2011, ноябрь — 2013, апрель, 1 год 5 мес

Бренд-шеф

Кадровое Агентство Асессор ООО кубаньтэкс Рестораны La Gourmet

Ресторан

Создание Бизнес плана и реализация проекта Концептуального ресторана -Направления Французской гастрономии и Итальянской Рыбной кухни. Все мероприятия включая Техническое наполнение , разработка Концепции , Меню, Подбор персонала- обучение . Управленческая и экономическая составляющая предприятия. Лицензирование , договорные отношения с партнерами . Открытие , стабилизация вывод на запланированные обьемы работы. Оборот предприятия 4-5 млн. руб в\м Кол-во гостевых мест 30\ 70. Подготовка преемника управляющего и шеф повара - местного персонала.

 

2011, май — 2011, октябрь, 5 мес

Бренд шеф-повар

Кадровое Агентство Асессор - Ресторанный Комплекс Brasserie

Ресторан

Реорганизация производства , создание склада минимума и складских групп. Полная разработка концептуального меню и технологической учетной документации. Подбор и обучение персонала . Разработка и ввод банкетных предложений. Презентация заведения и нового меню . ежедневный контроль стандартов и качества в рамках должностных инструкций.
Смена формата , меню , Гостевой политики. Подбор и обучение персонала.

 

2010, июль — 2011, июнь, 11 мес

Шеф-повар \Управляющий

Интерфуд Трейдинг компани,

Ресторан

Антикризисное управление, Реорганизация производства , изменение меню и концепции заведения .обучение персонала. Разработка технологической документации. Стабилизация предприятия., Управление оперативной деятельностью . Ротация, подбор и обучение персонала.

 

2009, сентябрь — 2010, апрель, 7 мес

Шеф- повар

Спортивно Развлекательный Парк Дракино

Ресторан

Реорганизация производства, Пересмотр и корекция калькуляций , старого меню, Подготовка нового меню в полном обьеме с учетом Банкетного и меню А ля карте. Обучение поваров, Создание складских групп, постановка складского минимума и учета. Разработки по комплектации производственных мощностей для ввода нового ресторана. Создание бизнес плана и его реализация.

 

2008, сентябрь — 2009, январь, 4 мес

Шеф-повар -Управляющий

р-н Кубанитос . Митино.

Ресторан

Проектный контракт. Все стадии разработок , оформления ,лицензирования , договора.Подбор ведущих специалистов. Комплектация предприятия и разработка концепции. Экономическая составляющая к бизнес проекту. Ввод заведения в эксплуатацию. Позиционирование в сегменте рестораннного бизнеса. Подбор эксклюзивных поставщиков с входными траншами и категориями скидок. Полное руколводство заведением. по настоящее время.

 

2007, июль — 2008, май, 10 мес

Шеф-повар -Управляющий

Кадровое Агенство Ассесор

Ресторан

Функции: Проектный контракт , все стадии расчетов и разработок . Комплектация оборудованием, подбор персонала , Разработка меню и технологий.обучение . Полностью запуск , отладка и стабилизация всех служб предприятия.Полный комплекс разработок и ввод в объекта в эксплуатацию.

 

2006, март — 2007, октябрь, 1 год 7 мес

Управляющий -Шеф-повар

Рестораны Остап \ Токио \ Траттория ПАПАРАЦИ. ( Холдинг)

Ресторан

рестораном «Остап» (40 мест‚ элитная рыбная кухня)‚ суши – баром «Токио» (35 посадочных мест)‚ тратторией «Папарацци» (120 посадочных мест); - Развитие ресторанной сети; - консолидация ежемесячных отчетов и баланса для Учредителей.

 

2004, сентябрь — 2005, январь, 4 мес

Управляющий производством -Шеф-повар

Отель Александровский Сад .****

Ресторан

службой Функции: Открытие и ввод в эксплуатацию 4* Отеля «Александровский сад». Ресторан 90 посадочных мест‚ Боулинг – бар 60 мест‚ Лобби – бар 35 мест‚ Рум – сервис. Полные разработки на всех стадиях ввода отеля по отделам ресторанной службы‚ рекрутмент и обучение персонала‚ разработка концепции ресторанной службы‚ внедрение стандартов качества производства‚ работа с поставщиками‚ подписание контрактов.

 

2003, ноябрь — 2004, август, 9 мес

Шеф-повар

Алые паруса -агенство.

Ресторан

Выездные проектные контракты‚ консультации.

 

2003, март — 2003, сентябрь, 6 мес

Шеф-повар -Управляющий производством

Развлекательный комплекс АНАНАС -Москва

Ресторан

службой Функции: - Руководство действующим производством: ресторан 90 посадочных мест (европейская кухня)‚ пиццерия 45 посадочных мест‚ кофейня‚ суши-бар. - Ввод в эксплуатацию аналогичного ресторанного комплекса.

 

2001, январь — 2002, июнь, 1 год 5 мес

Шеф-повар

РК Вавилон.

Другое

: Разработка концепции ресторанного комплекса‚ подбор и инсталляция технологического оборудования‚ внедрение новых технологий‚ обучение персонала‚ полное обновление меню‚ проверка документации калькуляторов и реорганизация складской группы‚ налаживание поставок в регион. Ценообразование‚ общие консультации.

 

1999, апрель — 2000, сентябрь, 1 год 5 мес

Управляющий Функции

Москва- Бизнес центр класса А

Ресторан

: Создание бизнес-плана развития ресторанной службы (ресторан «Мишеля Труагро»‚ кафе «Кумир») с привязкой к бизнес-центру класса «А»‚ стабилизация производства‚ организация работы подразделений на всех уровнях‚ рекрутмент и распределение обязанностей персонала‚ организация поставок и обеспечение успешного функционирования производства - увеличение прибыли.

 

1999, январь — 1999, апрель, 3 мес

Шеф-консультант Функции

Р-н Ангара.

Ресторан

: Разработка стабилизационной программы производства‚ замена и модернизация меню‚ отслеживание технологических процессов‚ поиск и устранение причин финансовых потерь.

 

1995, август — 1998, июнь, 2 года 10 мес

Шеф-повар Функции

Марриот отель

Ресторан

персоналом‚ проведение банкетов‚ управление рестораном: - более 100 посадочных мест‚ рум-сервис – 130 номеров. Участие в подготовке к открытию Мэрриотт Гранд Отеля: - подбор персонала‚ разработка специфики необходимого оборудования. Направления ресторана – американская‚ французская‚ итальянская и русская кухни. Выезды в отели США «Пента» и «Мэрриотт»‚ с целью обмена опыта.

 

1994, январь — 1995, август, 1 год 7 мес

Шеф-повар

Развлекательный комплекс АРБАТ ТРОПИКАНА.

Ресторан

производством‚ открытие ресторана‚ подбор персонала‚ разработка концепции ресторана‚ курирование поставок‚ ценообразование. Направления ресторана – полинезийская и китайская кухни.

 

1993, январь — 1993, ноябрь, 10 мес

Шеф-повар

Марко Поло Палас отель

Ресторан

персоналом‚ подбор и обучение кадров‚ контроль закупочных цен‚ работа с поставщиками‚ руководство рестораном и кафе: «Ломоносов»‚ ресторан – 85 посадочных мест; «Моцарт»‚ кафе – 30 посадочных мест; Рум-сервис – 360 номеров. Направления: русская‚ австрийская‚ итальянская кухни.

 
Основное образование
2001 г.в.

Высшее образование (специалист)

Российская Экономическая Академия

Бухгалтерский учет и аудит
 

Владение языками

Английский - продвинутый

Русский (родной)

 
Подробнее о себе

Семейное положение

Женат , Дети есть

О себе

Хорошие организаторские способности‚ умение определять и выполнять приоритетные задачи‚ исполнительность‚ коммуникабельность‚ умение работать в команде‚ способность к самоанализу‚ стремление к решению поставленных задач и ответственность за качество и результаты своей работы‚ .
Цель Стабильная креативная работа на результат.
Грамотный Шеф -повар ‚ владею всеми вопросами производства ‚ организации ‚ обучения ‚ технической и бухгалтерской сдокументации по ценообразованию. Английский -чешский. язык
Увлечения: туризм – дайвинг.