Расширенный поиск
резюме (Шеф повар)

36 лет, мужчина

Москва

Гражданство: Россия

Желаемая должность и зарплата
Шеф повар
80 000 руб.
График, место работы
Полный рабочий день, свободный график, сменный график, частичная занятость, удаленная работа. Ищу работу в городе: Москва . Командировки возможны.
Стаж в желаемой должности
5 лет
Профессиональные навыки
Участие в открытии кухни ресторана.Член Национальной Гильдии шеф-поваров. Креативный подход к составлению меню в разных направлениях кухонь мира‚ а так же сезонное обновление и ввод новых блюд.Организация и проведение банкетов‚ свадеб‚ детских праздников‚фуршетов. Управление персоналом: набор‚ обучение‚поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление‚ оформление-декорирование и подачи блюд.) Контроль заказа продуктов‚ а так же качество поступающего товара от фирм поставщиков‚ соблюдение сроков и условий хранения сырья‚ полуфабрикатов и готовой продукции‚ а так же соблюдение товарного соседства согласно нормативам сэс. Уверенный компьютерный пользователь.
Основное образование
Среднее профессиональное , Профессионально-Техническое училище № 45. , 1998
 
Опыт работы

2012, февраль — продолжаю работать, 4 года

бренд шеф

Кафе Зебра

Кафе

Направление кухни европейская,азиатская. Составление и обновление меню, бизнес ланчей, завтраков, постного меню ( с невысокой себестоимостью). Проведение дегустаций.Подбор и обучение персонала.Анализ себестоимости.

 

2010, август — 2012, январь, 1 год 5 мес

шеф повар

Проспектбар

Ресторан

Направление кухни европейская, итальянская. Подбор и обучение персонала. Контроль качества выпускаемой продукции. Разработка нового демократического меню, бизнес ланчей, завтраков, постного меню, с невысокой себестоимостью. Соблюдение санитарных норм производства пищевых продуктов.Составление технологических карт, ведение отчетной документации. В подчинении 8 человек.

 

2009, август — 2010, август, 1 год

шеф-повар

сеть пивных ресторанов "Beerократия" г.Мытищи,г.Балашиха.

Ресторан

Направление кухни: Авторская пивная, итальянская. Организация производственного процесса, контроль качества выпускаемой продукции, планирование и заказ продуктов. Разработка нового меню, бизнес ланчей, завтраков, постного меню- для сети ресторанов и кофейни "Beerократия" г.Мытищи, г.Балашиха , с показателями при инвентаризации. Обновление банкетного меню. Анализ себестоимости. Проведение статистики прохождения блюд. Составление технологических карт, взаимодействие с калькулятором. Подбор и обучение персонала, проведение дегустаций. Первое место за участие в конкурсе «лучшая кухня» г. Мытищи. Владение опытом и навыками работы на всех участках производства. Соблюдение санитарных норм производства пищевых продуктов.В подчинении 9 человек.

 

2008, август — 2009, июль, 11 мес

Шеф-повар

сеть пивных ресторанов "Beerократия" г.Королев

Ресторан

Направление кухни: Немецкая пивная, итальянская. Обновление сезонного меню, бизнес ланчей, разработка новых блюд. Контроль качества выпускаемой продукции. Организация бесперебойной и эффективной работы кухни. Проведение дегустаций. Составление технологических карт, взаимодействие с калькулятором. Ведение отчетной документации. Подбор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Соблюдение санитарных норм производства пищевых продуктов. В подчинении 7 человек.

 

2008, февраль — 2008, август, 6 мес

су-шеф

Ресторан “Винная история” г.Москва

Ресторан

Направление кухни: авторская европейская , итальянская. Участие в открытии ресторана с “0”,подбор и обучение персонала. Контроль качества выпускаемой продукции. Проработка блюд для основного меню совместно с известным шеф-поваром. Составление заявок на продукты, отчетность о закупках и приеме товара.Проведение винных сетов.Соблюдение санитарных норм производства пищевых продуктов. В подчинении 10 человек.

 

2007, январь — 2008, январь, 1 год

су-шеф

Сеть Итальянских ресторанов “Виаджио” г.Москва, г.Королев.

Ресторан

Направление кухни итальянская. Проработка блюд совместно с известным Бренд-Шефом. Контроль качества выпускаемой продукции. Участие в открытии новых ресторанов:
“Пиза” г.Королев, “Палермо” г.Москва. Подбор и обучение персонала.Соблюдение санитарных норм производства пищевых продуктов. В подчинении 6 человек.

 
Основное образование
1998 г.в.

Среднее профессиональное

Профессионально-Техническое училище № 45.

повар-кондитер
 

Владение языками

Русский (родной)

 
Подробнее о себе

Семейное положение

Холост , Детей нет

О себе

Участник Чемпионата по кулинарии и сервису 2008г.
4 место (диплом) по индивидуальному практическому соревнованию "Ризотто"‚ итальянская кухня.
3 место ( диплом‚ бронзовая медаль) по индивидуальному практическому соревнованию "Основное рыбное блюдо"‚ русская кухня.
Участник чемпионата по итальянской кухне VIVA ITALIA 2009г.
диплом "Лучшая итальянская закуска".
з место (диплом‚ бронзовая медаль) Международный Кремлевский Кулинарный кубок. "Рыбное блюдо модерн" 2009г.
Адрес портфолио: http://my.mail.ru/bk/pavloff80/photo?album_id=photosofdishes