Фрилансер

Управленческие консалтинговые услуги — рестораны, общепит, кейтеринг

Ресторан, ресторан быстрого питания, ресторан выездного обслуживания, кейтеринг

Оказание управленческих консалтинговых услуг для предприятий общественного питания различного формата. Анализ и оценка текущей ситуации бизнес единицы. Определение "узких" мест в бизнес процессах. Определение направлений для потенциального роста. Бизнес-планирование. Оптимизация бизнес процессов. Подбор и обучение персонала. Разработка мотивационных программ и системы оплаты труда для персонала. Разработка штатного расписания, контроль трудовой, кассовой и производственной дисциплин, разработка стандартов сервиса для персонала. Разработка и внедрение чек-листов для всех подразделений ресторана. Проведение тренингов по повышению уровня сервиса и увеличению объема продаж. Планирование, ценообразование, контроль FC и LC. Работа с поставщиками: контроль процесса снабжения предприятия продуктами и иными ресурсами. Сокращение издержек. Знание технологических процессов, калькуляционных и технологических карт. Своя большая база действующих ТТК. Осуществление бесперебойной работы предприятия. Финансовая отчетность.
Обладаю необходимым опытом по организации работы предприятий общественного питания различного формата, запуску и развитию направления кейтеринг в том числе ресторана выездного обслуживания, знанием рынка услуг по организации выездных деловых, официальных и развлекательных корпоративных мероприятий.

Директор направления кейтеринг

"Корчма Тарас Бульба"

Ресторан выездного обслуживания, кейтеринг, ресторан

Организация с "0" работы рестрана выездного обслуживания сети "Корчма Тарас Бульба". Подготовка инвестиционного бизнес-плана. Разработка алгоритмов взаимодействия служб и подразделений ресторанов сети. Подготовка и запуск в работу фуршетного, банкетного и тематического меню. Разработка системы мотивации сотрудников ресторанов сети задействованных в работе Ресторана Выездного Обслуживания. Организация и проведение мероприятий: "20 лет Независимости Украины" банкет 1,500 персон, место проведения "Форум Холл". Организация работы Ресторана Выездного Обслуживания "Корчма Тарас Бульба" на мероприятии профессиональный бокс Денис Лебедев и Джеймс Тони. Место проведения дворец спорта "Мега Спорт". Фуршет VIP - 1,000 персон, выездной ресторан для всех гостей мероприятия 2,000 персон.

Руководитель направления кейтеринг

ООО "Фуд Сервис" ("Food in Time")

Кафе, ресторан выездного обслуживания, кейтеринг

Корпоративное питание, доставка обедов, ресторан выездного обслуживания. Организация работы ресторана выездного обслуживания в полном объеме. Координация работы сотрудников в рамках проектов. Ведение переговоров с заказчиком, согласование деталей проекта, сметы. Выбор подрядчиков, согласование документации. Проведение мероприятия, контроль работы сотрудников и подрядчиков на проекте. Сдача отчетной документации.

Менеджер по продажам замороженных полуфабрикатов хлебо-булочных изделий

ОАО "Хлебный Дом" Группа "Fazer", г.Москва

Оптово-розничная компания, торговая компания, торгово-производственная компания

ОАО "Хлебный Дом" Группа "Fazer" крупнейшее предприятие хлебопекарной промышленности в России. В состав Группы "Fazer" входит пять производственных площадок, в том числе и промышленный комплекс по производству хлебо-булочной продукции из замороженного теста БКК "Нева".
Руководство отделом продаж ЗПФ ХБИ. В штате торговые представители и технолог. Увеличение объемов продаж ЗПФ ХБИ. Разработка стратегии и сегментирование рынка. Анализ конкурентов. Активные продажи. Работа с крупными локальными, федеральными сетями, розницей, сегментом HoReCa. Определение концепции сотрудничества. Проведение переговоров и заключение договоров. Подготовка коммерческих предложений. Презентация продукции. Контроль дебиторской задолжности. Контроль работы торговых представителей. Проведение планерок и совещаний. Разработка систем отчетов с целью оптимизации процессов рабочего времени. Самостоятельный выезд в "поля". Отчеты перед руководством. Знание специализированной программы "S&D".

Соучредитель. Управляющий.

Моск. обл. г. Хотьково ИП "Игнаткин З. В."Служба доставки пиццы

Организация бизнеса с "0". Технико-экономическое обоснование. Расчет рентабельности. Разработка фирменного стиля. Поиск и аренда помещения под производство. Покупка необходимого оборудования и инвентаря. Составление калькуляционных и тех.карт. Подбор и обучение персонала. Составление должностных инструкций. Реклама. Финансовая отчетность.

Руководитель направления кейтеринга (Полная занятость)

г. Москва ООО "Мастер-Фуд". Крупная Российская компания на рынке корпоративного питания и кейтеринга

Кафе, ресторан выездного обслуживания, кейтеринг

Организация с «0» и развитие направления кейтеринга. Разработка алгоритмов работы служб. Закупка оборудования. Полное ведение направления кейтеринга в компании. Организация и координация работы всех служб и отделов: отдел рекламы, служба сервиса и обеспечения проведения мероприятия, производственный отдел, технологический отдел, склад и служба технического обеспечения, транспортный отдел. Составление должностных инструкций. Расчеты окупае-мости мероприятия. Составление коммерческих предложений, выезд к заказчику, разработка сценарного плана проведения мероприятия, обеспечение райдера мероприятия. Работа с компаниями по аренде залов, оборудования, персонала. Контроль на всех этапах подготовки и проведения мероприятия. Финансовая отчетность. Широкая клиентская база. Рекомендации.

Менеджер клуба. (Полная занятость)

г. Москва Развлекательный клуб «Казус Конус».

Ресторан

Развлекательный клуб. Структура: зал дискотеки, три бара, суши-бар, ресторан, боулинг, летнее кафе, пул, русский бильярд.
В подчинении весь обслуживающий персонал. Контроль технического и санитарного состояния клуба. Контроль работы персонала на всех уровнях (уровень сервиса, кассовая дисциплина, контрольно-выборочные проверки баров…). Проведение банкетов и фуршетов. Ежесменный отчет по финансовому состоянию клуба за день. R-Keeper.

Администратор - Менеджер клуба. (Полная занятость)

г. Москва Морской Клуб «АДМИРАЛ».

Водно-спортивный развлекательный клуб с использованием рекреационных ресурсов.
В подчинении все коммерческие блоки (летние кафе, два зала ресторана, бар, гостиничный комплекс, служба проката техники), технические службы и младший обслуживающий персонал клуба. Организация и проведение крупномасштабных корпоративных и частных мероприятий любого уровня сложности с использованием всей инфраструктуры клуба. Контроль мероприятия на всех его этапах (поступление заявки, составление плана проведения, расчет общей стоимости, окончательный расчет с заказчиком). Проведение рекламных акций на мероприятиях с привлечением поставщиков барной продукции. Опыт ведения переговоров и приобретение необходимого оборудования на условиях открытия депозитных счетов. Ежедневный сбор, обработка и отчет по финансовому состоянию клуба за день.

Управляющий комплексом. (Полная занятость)

г. Москва ООО «Тверская Застава» Ресторан, бар, фаст-фуд.

В подчинении 90 человек. Организация работы комплекса: контроль должного технического и санитарного состояния, исходно-разрешительная документация, контроль выхода и качества блюд, выдержка и корректировка ассортимента, ценовая политика, подбор и обучение персонала (отчетность, товарно-кассовая дисциплина, сервис). Организация, проведение и расчет банкетов, фуршетов. R-keeper: работа по меню, закрытие кассового дня. За время работы суммарная выручка по комплексу увеличилась на 120%, заключены договора на выгодных для комплекса условиях.

Старший менеджер. (Полная занятость)

г. Москва ООО «Клуб Актеров Театра и Кино». Ресторан, бар.

В подчинении 40 человек. Организация работы бара и залов. Тренинг персонала. Контроль расхода и закупка клининговой группы товаров. Ежедневная отчетность по бару и ресторану, снятие остатков. Проведение банкетов, вечеров.

Бармен

г. Москва ООО «Клуб Актеров Театра и Кино». Ресторан, бар.

Бармен. Технология приготовления коктейлей. Касса. Отчетность. Стажировка персонала.