Расширенный поиск
резюме (Шеф-повар)

39 лет, мужчина

Москва

Гражданство: Россия

Желаемая должность и зарплата
Шеф-повар
по договоренности
График, место работы
Полный рабочий день. Ищу работу в городе: Москва . Командировки невозможны.
Стаж в желаемой должности
10 лет и более
Профессиональные навыки

Европейская кухня, русская кухня, средиземноморская кухня, грузинская кухня

Работа со всеми видами грилей.
Основное образование
Среднее профессиональное , Московский колледж сервиса , 2001
 
Опыт работы

2015, июнь — продолжаю работать, 1 год 6 мес

Шеф повар

Бар "Белый налив"

Москва

Открытие заведения с « 0».
Согласование, поиск, выбор, закупка и расстановка технологического оборудования и инвентаря. Создание штатного расписания и фонда заработной платы. Подбор концепции заведения. Руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога. Ежемесячное составление плана производства. Подбор персонала и обучение. Полное обновление меню с учётом сезонных предложений. Авторское меню. Разработка и ввод плана праздничных мероприятий. Контроль качества блюд. Владение всеми видами грилей.

 

2015, февраль — 2015, май, 2 мес

Шеф повар

кафе "Батони"

Москва

Интенсивная работа с большими объемами и большой проходимостью, максимальная наполняемость по вечерам в любой день недели, организация доставки, банкетов и детских праздников. Стандартный набор обязанностей шеф-повара.

 

2011, август — 2014, сентябрь, 3 года 1 мес

шеф-повар

кафе-бар "Алоха"

Организация и оперативное руководство деятельности предприятия.
Индивидуальная комплектация кухни оборудованием и продуктами по каждому направлению, умение рационального планирования работы коллектива, контроль качества, оформление блюд.
Разработка корпоративного меню для сетевых проектов общественного питания.
Разработка документации и контроль за введением.
Контроль качества реализуемой продукции (сроки годности, вкусовые свойства, внешний вид, технологию производства, хранения и реализации кулинарной продукции.)
Контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм и правил.оперативное руководство деятельности предприятия.
Индивидуальная комплектация кухни оборудованием и продуктами по каждому направлению, умение рационального планирования работы коллектива, контроль качества, оформление блюд.

 

2011, май — 2011, август, 3 мес

Шеф-повар

ресторан ,,Лондон Гриль,,

Стандартные обязанности шеф-повара.

 

2009, февраль — 2011, май, 2 года 2 мес

шеф-повар

ресторан "Пивная станция"

Открытие заведения с « 0».
Согласование, поиск, выбор, закупка и расстановка технологического оборудования и инвентаря. Создание штатного расписания и фонда заработной платы. Направление кухни - итальянская, европейская, русская, средиземноморская. Руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога (проработка блюд, составление технологических карт, калькуляционных карт, вывод себестоимости и после-дующее ценообразование блюд). Ежемесячное составление плана производства. Подбор персонала и обучение. Полное обновление меню с учётом сезонных предложений. Авторское меню. Разработка и ввод плана праздничных мероприятий. Проведение мастер класса для су-шефов и поваров. Проведение фестивалей блюд кухонь мира. Контроль качества блюд.

 

2005, август — 2008, ноябрь, 3 года 3 мес

бренд-шеф

сеть ресторанов "За пивом"

Разработка меню под концепцию заведения или сети ресторанов как с "нуля"‚ так и его периодическое обновление. Банкетное меню‚ специальные предложения. Работа с документацией: составление технологических и калькуляционных карт в соответствии со стандартами‚ контроль за их соблюдением. Организация и контроль производства и его подразделений: хол.‚гор‚ заготов. цехов‚ склад. Регулярное снятие остатков и инвентаризация. Подбор и обучение персонала‚ взаимодействие с поставщиками и закупщиками: заключение договоров‚ контроль качества поставляемой продукции‚ сопутствующих товаров. Опыт в проведении крупных банкетов и фуршетов. Поддержание высоких стандартов качества.

 

2004, август — 2005, август, 1 год

су-шеф

стейк-хауз "Гудман"

Контроль производства и его подразделений: хол.‚ гор.‚ заготов. цехов‚ склад. Регулярное снятие остатков и инвентаризация. Руководство коллективом поваров‚ подбор и обучение персонала. Заказ и прием продуктов‚ контроль качества поставляемой продукции. Работа с документацией: составление и соблюдение технологических карт. Опыт в проведении крупных банкетов‚ фуршетов.

 

2002, июнь — 2004, июнь, 2 года

бригадир горячего цеха

кафе "Пушкин"

Контроль производства горячего цеха‚ поддержание стандартов качества‚ своевременный отпуск горячих блюд в зал‚ руководство коллективом поваров.

 

2000, июль — 2002, июнь, 1 год 11 мес

су-шеф

кафе "Дядя СЭМ"

Контроль производства и его подразделений: хол.‚ гор.‚ заготов. цехов‚ склад. Регулярное снятие остатков и инвентаризация. Руководство коллективом поваров‚ подбор и обучение персонала. Заказ и прием продуктов‚ контроль качества поставляемой продукции. Работа с документацией: составление и соблюдение технологических карт. Опыт в проведении крупных банкетов‚ фуршетов.

 
Основное образование
2001 г.в.

Среднее профессиональное

Московский колледж сервиса

менеджмент в ресторанном и гостиничном бизнесе (диплом)
 

Владение языками

Русский (родной)

 
Подробнее о себе

Деловые качества

Лидерство, коммуникабельность, организаторские способности, эмоциональная устойчивость, умение анализировать, умение работать в команде, творческий подход, пунктуальность, ответственность, аккуратность, без вредных привычек.

Семейное положение

Женат , Дети есть