Шеф-повар

СЧАСТЬЕ

Москва

-Cтартап
-Запуск кухни с нуля
-Разработка и проработка меню
-Написание технологических карт
-Оптимизация себестоимости
-Организация работы и обучение сотрудников
-Контроль и анализ себестоимости
-Проведение мастер классов для гостей.
-Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества;
-Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам;
-Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство)
-Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
-Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
-Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
-Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
-Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала
-Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Шеф-повар

АндерСон

Москва

-Запуск кухни с нуля
-Проработка меню
-Написание технологических карт
-Организация работы и обучение сотрудников
-Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества;
-Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам;
-Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство)
-Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
-Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
-Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
-Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
-Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала
-Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Шеф повар

Cuba Libre

Бар , Москва

-Открытие заведения в Ростове на Дону
- Поиск персонала кухни
-Проработка меню
-Контроль соблюдения заданных стандартов сети
-Написание технологических карт
-Организация работы и обучение сотрудников
-Контроль и анализ себестоимости
-Поиск и подбор поставщиков
-Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества;
-Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков на основе анализа следующих данных: оборачиваемость блюд по дням, нормативы по минимальным запасам;
-Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство)
-Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
-Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
-Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
-Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
-Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала
-Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

шеф-повар

Beer House Moscow

Москва

организация бесперебойной и высококачественной работы кухни;
работа с персоналом (подбор, адаптация, обучение, повышение квалификации, координация работы);
контроль выполнения персоналом должностных обязанностей, соблюдения дисциплины, санитарно - гигиенических норм и правил;
расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков, заказ продуктов, контроль входного качества, а также сроков годности;
контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и тд);
проведение инвентаризаций, анализ результатов, планирование и реализация мероприятий, направленных на улучшение результатов;
организация и контроль соблюдения технологии приготовления блюд;
контроль отдачи готовой продукции;
обновление и разработка нового меню с учетом современных тенденций в гастрономии;
разработка специальных предложений, бизнес - ланчей, банкетного меню;
составление актов проработки и технологических карт;
контроль и анализ себестоимости блюд, разработка предложений по ее оптимизации;
контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений;
контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
своевременное предоставление отчетной документации

шеф-повар

Бар ;Дорогая я перезвоню

Москва

Формирование эффективной команды сотрудников
Организация и введение нового меню
Постановка и контроль работы станций
Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни
Контроль процесса приготовления блюд по технологическим картам, контроль по соблюдению стандартов.
Составление заказа продукции поставщикам
Инвентаризация кухни
Распределение обязанностей между сотрудниками, постановка задач на выполнение производственных показателей
Составление графика работы персонала
Работа на производственных участках
Поддержание себестоимости на уровне запланированных показателей
Работа с Гостями в зале – получение обратной связи, разрешение конфликтных ситуаций, привлечение новых гостей и увеличение повторных визитов текущих Гостей
Проведение кулинарных мастер-классов

шеф-повар

ресторан Portofino; РК Казахстан

Москва

Разработка меню, обучение персонала, работа с поставщиками.Контроль работы всех подразделений кухни. Контроль проведения инвентаризации.
Ведение письменной документации.

су-шеф

ресторан ;Реми

Москва

Помощь в заготовке п/ф , проработка и контроль отдачи блюд. Заказ, прием продуктов.
Проведение инвентаризации. Организация работы персонала кухни. Работа с фирмами поставщиками.Подбор и обучение персонала. Проработка новых блюд. Подбор и обучение персонала. Контроль качества работы подразделений кухни.Разработка сезонного меню. Создание слаженной и профессиональной команды.Постоянный контроль и совершенствование технологий приготовления блюд.
Ведение письменной документации.
Замещение шеф-повара на время его длительного отсутствия (более года).

су-шеф

кафе Конфаэль

Москва

Помощь в заготовке полуфабрикатов, приготовление и контроль отдачи блюд. Заказ, прием продуктов.
Проведение инвентаризации.
Участие в разработке меню, обучение персонала, работа с поставщиками. Создание слаженной и профессиональной команды.Постоянный контроль технологий приготовления блюд.
Ведение письменной документации.