по договоренности
2015, февраль — 2016, апрель, 1 год 2 мес
начальник службы питания
ателика сосновый бор
Пансионат , Москва
: Руководство службой питания в загородном отеле в полном объёме. составление и введение нового меню. Расчет себестоимости, расчет Cost. составление технологических карт. закупка продуктов поиск поставщиков. Контроль входящего сырья. Контроль качества выпускаемое продукции. отслеживание цен и себестоимости. составление меню для групп. взаимодействие с контролирующими органами. контроль качества входящего сырья. составление графиков выхода на работу. графиков отпусков. отслеживание ФОТ. отслеживание остатков на кухне и на складе.
2012, июль — 2014, август, 2 года 1 мес
заведующии производством
ооо Город Кафе
Ресторан выездного обслуживания, кейтеринг , Москва
контроль работы производственно-распределительного комплекса. контроль качества готовых блюд. контроль соблюдения норм закладок. контроль выполнения задания по объёму приготавливаемых блюд. контроль себестоимости контроль закупки продуктов. поиск поставщиков. Составление и введение нового меню. взаимодействие с контролирующими органами. контроль качества входящего сырья. составление графиков выхода на работу. графиков отпусков. отслеживание ФОТ. отслеживание остатков на кухне и на складе. открытие нового ресторана с нулевого цикла. подготовка проекта составление и проработка меню, контроль качества блюд,
составление тех. карт.
2010, сентябрь — 2012, февраль, 1 год 5 мес
зав. проиводством, директор столовои
ооо Мосвоенторг
Ресторан быстрого питания , Москва
введение нового меню. открытие новых объектов, расчет мощностей подбор оборудования. составление графиков выхода на работу. графиков отпусков. отслеживание ФОТ. заказ продуктов, поиск поставщиков. Контроль качества входящего сырья. Контроль качества готовых блюд. отслеживание остатков. обслуживание официальных приемов. взаимодействие с различными структурами. Отслеживание себестоимости. составление бюджета.
2009, октябрь — 2010, июнь, 8 мес
су-шеф
ооо Гидролуч Ресторан кладовая солнца
Ресторан , Москва
составление и проработка меню, контроль качества блюд, работа с персоналом, составление тех карт. Открытие новых объектов. расчет мощностей. Расстановка оборудования
2008, ноябрь — 2009, январь, 2 мес
шеф-повар
ресторан Голдмен Морджанни
Ресторан
составление и введение меню. расчет себестоимости расчет Cost. составление технологических карт. закупка продуктов поиск поставщиков. отслеживание цен и себестоимости. взаимодействие с контролирующими органами. контроль качества входящего сырья. составление графиков выхода на работу. отслеживание ФОТ. отслеживание остатков на кухне. Открытие ресторана.
2008, июль — 2008, ноябрь, 4 мес
шеф-повар
ООО "Лашаре" "Кафе 25"
Ресторан , москва
: составление и введение нового меню. расчет себестоимости расчет Cost. составление технологических карт. закупка продуктов поиск поставщиков. отслеживание цен и себестоимости.. контроль качества входящего сырья. составление графиков выхода на работу. отслеживание ФОТ. отслеживание остатков на кухне.
2006, ноябрь — 2008, март, 1 год 4 мес
шеф-повар сети
ООО "Дейви-плюс" ресторан "Бирократия"
Ресторан , Москва
составление и введение нового меню. расчет себестоимости расчет Cost. составление технологических карт. закупка продуктов поиск поставщиков. отслеживание цен и себестоимости. взаимодействие с контролирующими органами. контроль качества входящего сырья. составление графиков выхода на работу. графиков отпусков. отслеживание ФОТ. отслеживание остатков на кухне и на складе. Открыто 3 ресторана с нулевого цикла. подготовка проектов. поиск, покупка и расстановка оборудования под выделенную мощность.
2006, сентябрь — 2006, ноябрь, 2 мес
зав. производством
ООО Консул
Ресторан
составление меню, работа с технологическими картами, банкеты.(закрытие)
2005, август — 2006, сентябрь, 1 год 1 мес
су-шеф
ООО "Росинтер ресторантс
Ресторан
отслеживание остатков, проработка меню, приготовление горячих блюд, контроль качества, обслуживание банкетов.
2005, январь — 2005, июль, 6 мес
су-шеф, и.о. шеф повара
ресторан "black & white
Бар
функции организация закупки продуктов, отслеживание остатков, проработка меню, приготовление горячих блюд, контроль качества, обслуживание банкетов. (закрытие)
2004, декабрь — 2005, январь, 1 мес
су-шеф
ресторан "Алиби"
Бар
приготовление горячих блюд, обслуживание банкетов. Переведен в ресторан "black & white"
2001, декабрь — 2004, январь, 2 года 1 мес
повар, старший смены, су-шеф, и.о. шеф повара
ресторан Саяны
Ресторан
приготовление холодных,горячих блюд. составление заказов на продукты отслеживание остатков.
Высшее образование (специалист)
московский госуд. университет технологии управления факультет технологического менеджмента
Владение языками
Английский - начальный
Водительские права
Личный автомобиль есть
Семейное положение
Женат , Дети есть
О себе
Дополнительные сведения:
Высокий уровень ответственности‚ организаторские способности‚ аккуратность.
Имею опыт открытия ресторана с /0/. Участник и победитель реалити-шоу кандидат. Книга рекордов Европы август 2006 г.- пицца‚ паста. Водительские права 1 класса‚ собственный л/а.‚ английский базовый. стажировка в спец особняке при МИДе Р.ф.
ближаишее метро вднх
id резюме: 9201384,
обновлено 09-01-2018 18:53:18