Начальник технологического отдела

ГБУ МТСО

Бар, кафе, ресторан, другое , Москва

Контроль качества входящей продукции. Технологический надзор, контроль исполнения технологической дисциплины на стадии приготовления блюд. Выявление недостатков в работе предприятия и разработка предложений по их устранению.
Разработка меню.
Проведение отработки/проработки рецептур и технологий приготовления кулинарных блюд и напитков с оформлением актов контрольных проработок.
Определение процентов потерь при кулинарной обработке сырья (мясо, птица, рыба, овощи).
Анализ и контроль себестоимости полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, рационов питания.
Анализ инвентаризации. Проверка калькуляционных карт.
Разработка нормативно - технической документации на продукцию общественного питания в программе 1С-Рарус.