- Операционное управление сетью предприятий питания полного цикла- 160 пищеблоков.
Организация департамента аудита пищеблоков образовательных учреждений холдинга- Юго-Западный, Южный округ Москвы,Новая Москва - более 1000 предприятий питания (сырьевые столовые,доставка горячего питания). В подчинении санитарная служба холдинга, аудиторы, территориальные менеджеры обособленных подразделений.
Производственный контроль базовых предприятий- склады, производство готовых горячих блюд- 6 производственных площадок.
Подготовка предприятий холдинга к проверкам контролирующих организаций- Роспотребнадзор, МосГиК, Департамент образования.
Методологическая работа по обеспечению высокой безопасности питания детей от 1,5 лет до 18 лет. Прописание регламентов и инструкций для персонала, обучение менеджмента холдинга. Знание нормативной документации общественного питания.
В подчинении 500 чел.
-Открытие предприятий с 0-процедура запуска; -Работа с персоналом -Участие в продажах(первичная оценка рентабельности проекта переговоры с собственниками подготовка коммерческого предложения презентации разработка процедуры запуска нового объекта); -Кейтеринг-организация выездного обслуживания доставка обедов в офис обслуживание протокольных и деловых мероприятий; -Работа с поставщиками; -Финансовые показатели(увеличение объема продаж снижение затрат(сырье ФОТ расходные мат.); -Бюджет доходов и расходов -Разработка меню технология калькуляция ценообразование; -Анализ ассортиментной матрицы сырья введение новых видов сырья проработки по отходам по себестоимости; -Организация работы цеха мясных и рыбных п\ф мучного цеха; -Организация розничной торговли продуктами питания; -Разработка структуры Производственного департамента компании общественного питания( функционал линейных менеджеров, аудит, работа с претензиями, мероприятия по повышению лояльности;