Заведующий производством

Ресторан Казбек

Москва

. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
Проводит бракераж готовой пищи.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Проводит работу по повышению квалификации работников.

Су-шеф

гостиница5*

Москва

Москва
шеф-повар
Осуществление полного видения и организации работы кухни‚ а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление‚ оформление-декорирование и подачи блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям‚ рецептурам и т.д. Осуществление контроля с соблюдением сроков и условий хранения сырья‚ полуфабрикатов и готовой продукции‚ с учетом товарного соседстваОткрытие кафе-ресторана с нуля. Планировка и установка оборудования, инвентаря, кухонной утвари по определению кухни, меню. Работа с поставщиками. Полное видение и организация работы кухни. Отчетность о закупках и приеме товара. Проработка дегустация и ввод в меню новых блюд. Осуществление контроля с соблюдением сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, с учетом товарного соседства. Принятие и контроль заказа продуктов, а так же качество поступающего товара от фирм поставщиков.
Организация и проведение корпоративных мероприятий и фуршетов
Обучение обслуживающего персонала профессиональной терминологии, в том числе и по вопросам подачи блюд и краткой их характеристики.

шеф-повар

А.С. Клуб .Ресторан Б-12 ночной клуб

Москва

Осуществление полного видения и организации работы кухни, а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление-декорирование и подачи блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Осуществление контроля с соблюдением сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, с учетом товарного соседства.

шеф-повар

Джастфою

Москва

Осуществление полного видения и организации работы кухни, а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление-декорирование и подачи блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Осуществление контроля с соблюдением сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, с учетом товарного соседства

су-шеф

ресторан " пицца "тратория"

Москва

. Осуществление полного видения и организации работы кухни, а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление-декорирование и подачи блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Осуществление контроля с соблюдением сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, с учетом товарного соседства.

шеф-повар

ресторан Подкова

Москва

Открытие кафе-ресторана с нуля. Планировка и установка оборудования, инвентаря, кухонной утвари по определению кухни, меню. Работа с поставщиками. Полное видение и организация работы кухни. Отчетность о закупках и приеме товара. Проработка дегустация и ввод в меню новых блюд. Осуществление контроля с соблюдением сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, с учетом товарного соседства. Принятие и контроль заказа продуктов, а так же качество поступающего товара от фирм поставщиков.
Организация и проведение корпоративных мероприятий и фуршетов
Обучение обслуживающего персонала профессиональной терминологии, в том числе и по вопросам подачи блюд и краткой их характеристики.

су-шеф

ресторан Симонофф

Москва

Организация бесперебойного производства высококачественной кулинарной продукции. Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Контроль соблюдения работниками правили норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины. Управление персоналом производственных участков и отделов кулинарии. Контроль качества выпускаемой продукции. Контроль обеспечения условий труда и сохранности товарно-материальных ценностей.

Шеф-повар

торговый дом С7

Москва

Открытие кафе-ресторана с нуля. Планировка и установка оборудования, инвентаря, кухонной утвари по определению кухни, меню. Работа с поставщиками. Полное видение и организация работы кухни. Отчетность о закупках и приеме товара. Проработка дегустация и ввод в меню новых блюд. Осуществление контроля с соблюдением сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, с учетом товарного соседства. Принятие и контроль заказа продуктов, а так же качество поступающего товара от фирм поставщиков. Организация и проведение корпоративных мероприятий и фуршетов Обучение обслуживающего персонала профессиональной терминологии, в том числе и по вопросам подачи блюд и краткой их характеристики.

Су-шеф

ресторан "Черчиль-Паб"

Москва

Осуществление полного видения и организации работы кухни, а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление-декорирование и подачи блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Осуществление контроля с соблюдением сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, с учетом товарного соседства.