Резюме су-шеф, шеф-повар

знание европейской, русской, кавказской, средиземноморской, скандинавской, азиатской кухонь; организация работы в ресторане кухни с начала открытия; хорошие организаторские способности. Обеспечение соблюдения технологии приготовления пищи, норм закладок сырья и выхода готовой продукции. Составление технологических карт; составление фирменных блюд; обеспечение качества приготовления блюд.
Обеспечение соблюдения маркировки при использовании инвентаря.

Основное образование

Среднее профессиональное , “Заочный торгово-коммерческий техникум” , 1993

Опыт работы

2005, март — 2007, октябрь, 2 года 7 мес

ШЕФ-ПОВАР

КРЦ “Империя”

: Разработка и внедрение меню (в т.ч. постное меню), контроль над персоналом, фуршеты, банкеты (меню, проведение). Технологические карты, движение товара (Store- House);составление табелей. Набор и обучение поваров; контроль на всех стадиях (от закупки товара до подачи готового блюда).
Должность: су-шеф
Обязанности: помощь в разработке меню; технологические карты, ведение брокеражного журнала; помощь в приготовлении и отпуске блюд.
Знание кухни:европейская,русская,кавказская,средиземноморская,скандинавская,азиатская.