знание оборудования, нормативной документации, технологического процесса производства шоколадных изделий, других сахаристых кондитерских изделий, организация входного контроля сырья и вспомогательных материалов, требований к качеству готовой продукции, к технологическому процессу, руководство технологической службой предприятия, лабораторной службой, разработка и внедрение
нормативной документации, организация обучения и обучение рабочего персонала предприятия, знание поставщиков сырья для кондитерской отрасли - их преимущества и недостатки, разработка новых видов кондитерских изделий, организация сопровождения технологическогопроцесса.