Работая в ресторанах клубах гостинице с 97 года я продавал две основные вещи это меню и атмосферу. В общем, ресторан продает удовольствие. Будучи официантом барменом или менеджером на разных этапах своей работы в принципе происходит одно и то же только с повышением по должности диапазон обязанности и интереса к профессии повышается. Ресторан это система каждое звено которой, должно работать на 100%. Это директор его замы менеджеры и весь линейный персонал. Взаимодействие всех служб должно оперативно реагировать на все изменения рынка, чтобы иметь конкурентный ресторан. В ресторанном бизнесе мелочей нет. Каждая, казалось бы, не значительная деталь может отпугнуть и напротив привлечь нашего дорогого гостя, которому мы благодарны своим существованием. Говорить о конкретных функциях в предыдущих местах работы, а в каждом они изрядно отличаются в зависимости от концепции и многих других факторов, не уверен. Должностная инструкции менеджера формально существует, но в каждом ресторане они разные на практике. Поэтому считаю, что должен раскрыть свое понимание ресторанного бизнеса, чтобы сложить мнение о себе.
По роду своей деятельности мне приходилось работать в ресторанах смешанной кухни, европейской. C кухней западной Сибири, одного из регионов России, значит и русской, так как проживал в местах вблизи которых, сырье, то есть мясо медведя, оленина, так же дичь, тетерев и ценная рыба муксун и осетровые в изобилии и этими дарами природы успешно кормят горожан и гостей нашего региона. Работал в ресторанах эконом класса, в которых сумма среднего чека со спиртным составляет 1000 рублей. Так же в ресторане высшей категории, где полное обслуживание, где гость чувствует себя очень комфортно, официанта не видно, и весь процесс обслуживания происходит «чудесным» способом (все вовремя, чистый стол, бокалы с напитками налиты c соответствием со всеми стандартами для каждого из них). Работая администратором или менеджером, старался создать сплоченный профессиональный коллектив с «чувством локтя», используя при этом разные способы поощрения и наказания «кнут и пряник». Прежде чем спросить, старался максимально организовать работу, чтобы линейный персонал чувствовал себя комфортно, ведь на работе порой люди находятся большую часть своей жизни, от комфорта физического и морального, зависит их работоспособность и интерес к профессии и вследствие этого выручка, собственно из-за чего мы и занимаемся этим не легким делом. Считаю, что работа любого менеджера заключается в общении с гостями, в организации и последующем контроле за всеми происходящими процессами:
Сервис, кухня, тех. Службы, охрана, остатки на складе, работа с поставщиками, оплаты товара (бухгалтерия), PR и т.д.
Есть навык организации фуршетов, банкетов, свадеб. Знаком с программами R- keeper доступ в качестве администратор (перенос блюд, отмены, Z X отчеты, статистика продаж, закрытие дня), программой Micros доступ менеджер.