Составление технологических карт и карт проработки.Проработка блюд и продуктов с шеф-поваром.Составление актов списания на порчу продуктов и проработку.Составление меню персонала.Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдениями работниками санитарных требований. Организация учёта, составление и своевременное предоставление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда. Контроль правильности эксплуатации оборудования и др.основных средств.Проведение инструктажа по технологии приготовленя пищи и производственным процессам.