шеф-повар

Национальный исследовательский центр "Курчатовский институт"

Разработка и введение новых блюд. Персонал 20 человек. Приготовление пищи на 500-1500 человек. Проведение банкетов,фуршетов,кофе-брейков. Улучшение работы столовой в комплексе.

Заместитель начальника службы питания.

Дом отдыха «КЛЯЗЬМА» (Управление делами Президента РФ)

Постановка производственно хозяйственной деятельности ресторана. Подбор персонала и контроль работы персонала. Организация банкетов и фуршетов. Разработка и согласование меню, разработка блюд. Контроль техники безопасности и санитарно- гигиенических норм и правил. Составление и проработка меню, ввод новых блюд, составление технологических карт.

Заведующий производством.

ООО «Суриков Холл», Банкетный зал

Открытие ресторана с «0». Постановка производственно хозяйственной деятельности ресторана. Подбор персонала и контроль работы персонала (в подчинении 10- 30 поваров). Организация труда. Управление и расстановка персонала по рабочим местам, составление и корректировка почасового рабочего графика. Контроль приготовления блюд. Контроль техники безопасности и санитарно- гигиенических норм и правил. Составление и проработка меню, ввод новых блюд, составление технологических карт, проведение калькуляций (для банкетов). Работа с поставщиками, контроль качества и сроков поставляемой продукции. Участие в приготовлении блюд на любом этапе, контроль выхода блюд в зал, разрешение конфликтных ситуаций с посетителями. Организация фуршетов. Разработка согласование меню, разработка блюд. Проведение расчетов предварительной стоимости. Почасовая разработка алгоритма действий персонала на мероприятии.

Заведующий производством.

Ресторан «Суши весла» Сетевой проект (5 ресторанов)

Открытие ресторана с «0». Помощь в расстановке специального оборудования. Разработка и коррекция меню, составление технологических карт. Организация производства постепенно во всех филиалах. Управление персоналом, подбор персонала(24 повара в подчинении) Ведение табеля учета рабочего времени, учет и контроль производства (инвентаризация). Контроль за санитарным состоянием производства. (Открытые кухни). Контроль качества и правильного хранения продуктов. Ведение закупочной деятельности, работа с поставщиками, контроль сроков и качества поставляемой продукции. Снятие остатков, составление отчетности.