Составление основного меню и спецпредложений ресторана. Разработка технологических карт. Организация производственно-хозяйственной деятельности ресторана. Проведение работы по совершенствованию производственного процесса. Составление заявок на необходимые продовольственные товары и сырье. Обеспечение своевременного получения товара со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества товара. Контроль за технологией приготовления пищи.
Организация работы поваров и других работников производства. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований.