Руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана: совершенствование организации производственного процесса, внедрение новых прогрессивных технологий работы, использование техники, повышение профессионального мастерства работников. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и складов, контроль за их получением и реализацией, составление меню, обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. осуществление расстановки поваров и других работников производства. Контроль за правилами эксплуатации оборудования и других основных средств, правил по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Знание постановлений, распоряжений, приказов, других руководящих и нормативных документов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства, требований к качеству блюд и кулинарных изделий, основ рационального и диетического питания, порядка составления меню, правил учета и норм выдачи продуктов, норм расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляция блюд и составление технологических карт, правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. знание экономики общественного питания, организации заработной платы и стимулирования труда, основ организации труда, законодательства о труде, правил внутреннего распорядка, правил и норм охраны труда.