по договоренности
Рестораны, кафе, столовые
За это время получил большой опыт работы с иностранными шеф-поварами.
Принимал участие в открытии различных ресторанов с нуля.
В качестве хобби провожу кулинарные мастер-классы.
Личные качества:
Коммуникабелен, стрессоустойчив, легко адаптируюсь в новом коллективе, занимаю активную жизненную позицию, уверенный пользователь ПК. Женат, гражданин России, постоянно проживаю в Москве.
2019, июль — 2020, август, 1 год 1 мес
Шеф-повар
Мята платинум
Москва
Открытие заведения с "0", создание и разработка авторского меню, создание сезонных блюд, обучение поваров, работа с поставщиками, работа с документацией, создание технологических карт, контроль качества отпускаемых блюд, ежемесячный анализ работы кухни,проведение банкетов,фуршетов.
2018, май — 2019, июнь, 1 год 1 мес
Шеф-повар
Мята lounge
Москва
Открытие заведения с "0", создание и разработка авторского меню, обучение поваров, работа с поставщиками, работа с документацией, контроль качества отпускаемых блюд.
2017, июль — 2018, май, 10 мес
Су-шеф
Кафе "ДЭКА"
Москва
Су-шеф, контроль за работой поваров, заказ продуктов, создание сезонных блюд, проведение инвентаризаций, работа с документацией.
2017, март — 2017, июнь, 3 мес
Су-шеф
Ресторан "Чин-Чин"
Москва
Контроль качества и приготовления блюд, санитарных норм, ;заказ и прием продуктов; проработка и введение сезонных предложений, новых блюд;ведение кухонной документации;работа по чек-листу;работа с поставщиками продуктов;обучение персонала.
2016, июнь — 2017, февраль, 8 мес
Су-шеф
Ресторан "Кофе Тайм"
Ресторан, бар, кофейня , Москва
Контроль и приготовление блюд с соблюдением санитарных норм;заказ и приём продуктов;ведение кухонной документации;создание с шеф-поваром ежедневного меню на ланч, разработка сезонных предложений, проработка и введение новых блюд;работа по чек-листу;обучение новых сотрудников.
2016, февраль — 2016, май, 3 мес
Су-шеф
Формула питания
Кафе, другое , Москва
Открытие с нуля кафе "Loft212" при столовой в крупном бизнес центре.Составление и проработка меню, составление сезонного меню. Выполнение стандартных обязанностей су-шефа в столовой с проходимостью 500-700 человек, заполнение отчетной документации.
2014, март — 2015, август, 1 год 5 мес
Бригадир горячего цеха
ресторан "РЫБКА"
Москва
Приготовление блюд различной степени сложности (морепродукты)
Проведение инвентаризации
Участие в разработке меню
Составление учётной документации
Обучение вновь принятых сотрудников.
Достижения:
Сохранение в кризисный период постоянных гостей.
2013, октябрь — 2013, декабрь, 2 мес
Су-шеф
ресторан "Shot Club"
Москва
Приготовление блюд различной степени сложности (европа)
Проработка и составление нового меню
Контроль качества приготовления блюд и санитарных норм
Разработка новых тех.карт
Заказ продуктов
Проведение инвентаризации с последующим анализом
Ежемесячный анализ продаж
Составление отчётной документации.
Достижения:
Увеличение постоянных гостей на 20 %
Уменьшение время подачи блюд на 10 минут (обычная посадка).
2013, июнь — 2013, октябрь, 4 мес
Су-шеф
ресторан "Проспект Бар"
Москва
Приготовление блюд различной степени сложности (европа)
Проработка нового меню
Контроль качества приготовления блюд и санитарных норм
Проработка новых блюд
Проведение масштабных мероприятий
Заказ продуктов
проведение инвентаризации с последующим анализом;
Составление отчётной документации.
Достижения:
Сокращение расходов на персонал за счёт привлечения студентов кулинарных училищ.
2013, январь — 2013, май, 4 мес
Су-шеф
Ресторан"Афоня"
Приготовление блюд различной степени сложности (пивное меню)
Контроль качества приготовления блюд и санитарных норм
Работа с поставщиками и документацией
Разработка нового пивного меню совместно с шеф-поваром.
Достижения:
Эффективное руководство 5 подчинёнными
Ежемесячное сокращение на закупку продуктов от 30-40 тыс. руб..
2012, январь — 2012, октябрь, 9 мес
Су-шеф
Кафе "Классика"
Приготовление блюд различной степени сложности (европа)
Проработка нового меню
Контроль качества приготовленных блюд и санитарных норм
Организация правильной бесперебойной работы всех позиций кухни
Контроль за выполнением текущих задач по кухне, их постановка и корректировка
Заказ продуктов
Проведение инвентаризации с последующим анализом
Анализ продаж за месяц
Ведение кухонной документации (работа со STOREHOUSE).
Достижения:
Эффективное обучение новых сотрудников с нуля
Увеличение количества банкетных заказов на 5-10%.
2011, май — 2011, декабрь, 7 мес
Повар бригадир
р-н"Итальянский"при гольф клубе"АГАЛАРОВ ЭСТЕЙТ"
Приготовление блюд различной степени сложности (италия)
Приготовление и отдача блюд для банкетов, фуршетов
Инвентаризация
Проработка новых блюд
Заказ и контроль качества продуктов
Замещение Су-шефа.
2010, август — 2010, декабрь, 4 мес
повар
В той же компании: р-н"Итальянский"при гольф клубе"АГАЛАРОВ ЭСТЕЙТ"
Открытие ресторана "Итальянский" в закрытом гольф клубе
Повар г/ц
Участие в приготовление блюд для банкетов, фуршетов.
Достижения:
Организация бесперебойного проведения крупных мероприятий
2010, декабрь — 2011, май, 5 мес
су-шеф
"БОСКО БАР",г.Сочи
Открытие ресторана с «0»"БОСКО БАР"
Контроль качества приготовления и подачи блюд.
Проработка и составление меню
Составление технологических карт
Заказ и учёт продуктов
Работа с персоналом
Калькуляция совместно с бухгалтером-калькулятором
Составление технологических карт, проработке блюд
Проведение анализа рынка местных ПОП и составление меню согласно полученным результатам
Выстраивание партнерских отношений с ключевыми поставщиками.
Достижения:
Результативное открытие ресторана с «о»
Адаптация меню под формат безотходного производства.
2009, декабрь — 2010, июнь, 6 мес
повар горячего цеха
ресторан"Миа-флоренция"
Открытие ресторана "Миа флоренция".
Работа на следующих позициях:
- соуса
- гарниры
- гриль (мясо, рыба)
- супа
- заготовочный цех.
Достижения: создание авторского соуса для основного меню.
2008, сентябрь — 2009, декабрь, 1 год 3 мес
повар универсал
р-н"CHAPURINBAR"
Открытие "CHAPURINBAR".
Приготовления блюд различной степени сложности(европа,италия)
Работа на позициях:
- гарниры
- гриль
- жарка
- супа
- пасты, соуса
- заготовочный цех
-холодный цех.
Достижения:
Выполнял обязанности су-шефа(обучение новых сотрудников, проработка блюд, составление технологических карт, заказ продуктов).
2008, февраль — 2008, июль, 5 мес
повар г/ц
р-н"Дантес"
Приготовление блюд различной степени сложности на открытой кухне на газовом оборудовании (европа)
Работа на различных позициях горячего цеха
2007, сентябрь — 2008, февраль, 5 мес
повар г/ц
р-н"БИСКВИТ"
Приготовление блюд различной степени сложности
Работа на позициях:
- гарниры
- соуса
- супа, пасты
- гриль
- жарка
- заготовочный цех.
Участие в разработке меню в концепции «здоровый завтрак»
2006, июль — 2007, август, 1 год 1 мес
повар г/ц
гостиница"GOLDEN APPLE"
Работа на позициях:
- гарниры
- соуса
- супа, пасты
- гриль, жарка
- заготовочный цех
Достижения:
Участия в создание авторского меню завтрака для гостей бутик-отеля.
Открытие"APPLE BAR".
2004, декабрь — 2006, май, 1 год 5 мес
повар г/ц
р-н"Сирена"
Приготовление блюд различной степени сложности(морепродукты,европа)
Работа на позициях:
- гарниры
- гриль
- жарка,
- заготовочный цех.
Достижения:
получение уникальных профессиональных знаний у иностранных шеф-поваров ресторана
Среднее профессиональное
ПУ-26
Владение языками
Английский - начальный
Немецкий - начальный
Русский (родной)
Семейное положение
Женат , Детей нет
О себе
Опытный повар, работаю в ресторанном бизнесе более 10 лет.
За это время получил большой опыт работы с иностранными шеф-поварами.
Принимал участие в открытии различных ресторанов с нуля.
Личные качества:
Коммуникабелен, стрессоустойчив, легко адаптируюсь в новом коллективе, занимаю активную жизненную позицию, уверенный пользователь ПК. Женат, гражданин России, постоянно проживаю в Москве.
id резюме: 8063492,
обновлено 28-10-2020 15:04:04