Опыт открытия ресторанов с нуля. Владею опытом и навыками работы на всех участках производства - кухни. Креативный подход к составлению меню в разных направлениях кухонь мира, а так же сезонное обновление и ввод в меню новых блюд. Организация и проведение приемов, банкетов, свадеб, юбилеев, детских праздников, бранчей, корпоративных мероприятий и фуршетов (опыт проведения до 1000 человек).
Управление персоналом: набор, обучение, ротация а так же поэтапный контроль исполнения технологических процессов (приготовление, оформление- декорирование и подачи блюд). Полный подбор и обучение поваров новым технологиям, рецептурам и т.д. Обучаю обслуживающий персонал профессиональной терминологии в том числе и по вопросам подачи блюд и краткой их характеристики.
Полное ведение и организация работы кухни.
Составление заявки на продукты, а так же контроль ассортимента, количества и качества поставляемой продукции. Анализ рынка поставщиков. Осуществляю контроль соблюдения сроков и условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. . Отчетность о закупках и приеме товара. Проработка, дегустация и ввод в меню новых блюд, меню от шеф-повара.
Владею методикой разработки внутренней нормативной и технологической документации, составление актов проработок и технологических карт. Знаниe технологического оборудования и инвентаря для оснащения кухни. Составление технологического плана производства кухни. Ответственный, работоспособный, коммуникабельный, умение организовать работу персонала, целеустремленный, творческий подход к работе. Активная жизненная позиция. Легко нахожу общий язык в любом коллективе.
.