Резюме су-шеф со знанием иностранных языков

41 год, мужчина

Показать контакты

Москва

Гражданство: Россия

Добавить в избранное

Желаемая должность и зарплата

су-шеф со знанием иностранных языков
35 000 руб.

График, место работы

Полный рабочий день. Ищу работу в городе: Москва . Командировки возможны.

Стаж в желаемой должности

2 года

Профессиональные навыки

приготовление блюд европейской ( итальянская, немецкая, французская) и русской национальной кухонь;
знание степеней прожарки мяса (Rare,Medium Rare,Medium,Medium Well,Well Done);
постное меню;банкетные блюда;
разделка мяса птицы, туш крупного рогатого скота ,рыбы, морепродуктов;
производство мелкоштучных кондитерских изделий, изделий выпечки, тортов;
составление ТТК; калькуляция;проведение инвентаризации;
разработка новых вкусовых направлений;
контроль качества сырья и готовой продукции, за соблюдением рецептур в ходе технологического процесса;
работа на современном производственно-технологическом оборудовании (жаро-пароконвектомат, индукционные плиты, WOK-станция,хоспер,гриль,мангал итд);
решение производственных ситуаций;
учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности ;
пользователь ПК (Word,Exel,Internet,Email-деловая переписка на немецком языке).
Опыт работы в гастрономии с 1998 года. на различных ПОП в Москве (р-ны:"Яр","Сыр","Бочка","Кафе дяди Сэма"),регионах РФ и Зарубежом.

Основное образование

Высшее , Школа мороженого им. Уве Коха (Eisfachschule von Uwe Koch), производство итальянского мороженого (fachlich geprüfter Speiseeishersteller),cеминар, Iserlohn, Germany.www.eisfachschule.de , 2009

Опыт работы

2009, ноябрь — 2010, октябрь, 11 мес

су-шеф (зам.шеф-повара)

ооо "Эльдорадо ЛТД" ресторан европейской кухни "Ля Гурмэ",ул.Б.Полянка1/3,Москва

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью: горячего, холодного, мясорыбного и кондитерского цехов (22 сотрудника)
• Контроль качества сырья и готовой продукции
• Подготовка VIP-заказов (a la carte, le plat de banquet)
• Составление нормативной и отчетной документации
• Тестирование и обучение персонала
• Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины
• Контроль сохранности товарно-материальных ценностей
• Составление рабочего графика
• Организация службы кейтеринга
• Заказ продуктов (Россия, Франция, Германия)
• Помощь шеф-повару в разработке меню

2007, октябрь — 2009, октябрь, 2 года

Cотрудник (ассистент су-шефа)

WPR personalleasing Gastronomie-Events-Catering.Munich.Germany.www.wpr-personalleasing.de

Участие в организации:
• Технологических процессов на ПОП автомобильного завода «BMW», до 8000 обедов в день
• Производства мелкоштучных изделий питания по системе Фаст-Фуд (сэндвич, гамбургер, бутерброт, панинни, вреп, траммецини итп.) для сетей розничной торговли в международном ярмарочном центре в Мюнхене, от 1000 шт/день
• Банкетов до 1000 человек на предприятиях гостиничного бизнеса: ArabellaSheraton Grand Hotel Munich, Holliday Inn Hotel, Mariott Hotel, International Messe.
• Службы кейтеринга

2009, февраль — 2009, март, 0 мес

Повар (тренинг)

Французкий ресторан "la bouille",Munich,Germany.www.labouille.de

Практическое ознакомление основам французкой кулинарии.Производство мороженного,сорбет,кондитерских изделий.Общение на французком языке.Подготовительная языковая практика в Париже,декабрь 2008 г.

2005, январь — 2006, сентябрь, 1 год 8 мес

повар горячего и холодного цехов

Загородный клуб "Династия".Рублевское шоссе 6,пос.Раздоры,Москва

приготовление горячих и холодных блюд "a la carte", подготовка и оформление банкетных блюд.

Основное образование

2009 г.в.

Среднее профессиональное

Школа мороженого им. Уве Коха (Eisfachschule von Uwe Koch), производство итальянского мороженого (fachlich geprüfter Speiseeishersteller),cеминар, Iserlohn, Germany.www.eisfachschule.de

производитель натурального фруктового и молочного мороженых

Работа на современном итальянском оборудовании.Рецептуры.Декоративное оформление и подача.Калькуляция.Правила Санитарии.

2008 г.в.

Высшее образование (специалист)

Российский Государственный Университет Туризма и Сервиса, менеджмент организации на предприятиях гостиничного и туристического хозяйства, заочная форма, Москва

менеджер

Защита выпускной квалификационной работы на тему "Проэкт мероприятий по совершенствованию мотивационной программы ресторана "Яръ",г.Москва,отлично.

2003 г.в.

Среднее профессиональное

Сыктывкарский торгово-экономический колледж, технология продуктов общественного питания

технолог

В результате прохождения первичной профессиональной практики и успешной сдачи экзамена присвоенна квалификация "повар 5-го разряда".Практика на ПОП Ресторан "Вычегда"

2000 г.в.

Среднее

Сосногорская средняя общеобразовательная школа N 3

Абитуриент

Согласно программе учебно-производственного комбината присвоенна профессия "водитель категории B"

1998 г.в.

Среднее профессиональное

Профессиональное училище № 9, г.Сосногорск

повар-кондитер 4-го разряда

специальные курсы "Основы кулинарии".Практика

Владение языками

Английский - начальный

Немецкий - свободное владение

Французский - продвинутый

Подробнее о себе

Семейное положение

Женат , Детей нет

О себе

Постоянное место жительства:127276&sbquo;Москва&sbquo; ул.Малая Ботаническая&sbquo; д.11&sbquo; кв.32. Трудолюбивый&sbquo; коммуникабиленый&sbquo; ответственный&sbquo; без вредных привычек. Увлекаюсь спортом.<br /><strong>Более подробную информацию с фотографиями и описанием о моей профессиональной деятельности Вы можете посмотреть на личной интернет-страничке-www.koch1982.narod2.ru </strong>