Директор, Бренд шеф-повар

ООО "Ресто-Шеф"

Ижевск

Директор ресторана, Шеф-повар
ООО "Ресто-шеф", Ижевск, полная занятость
Открытие трёх заведений разного ценового уровня:
Ресторан Шале - два зала, 300 и 60 посадочных мест. Основной зал - банкетный. Проведение различных мероприятий от конференций, до банкетов различного уровня. Осуществление выездных мероприятий от частных банкетов, до регионального масштаба.
Гастрономическое кафе "Mozzo" - с самой большой в городе винотекой. Авторское «Итальянское» меню с пиццей на опаре.
Пивной бар - демократичное заведение на 50 мест.

Шеф-повар, Manager F&B

Primorie SPA Hotel & Wellness

Геленджик

Открытие отеля «Приморье Grand hotel» 4 звезды в качестве Шеф-повара и координатора F&B Службы.
Основные обязанности:
- Разработка меню завтраков по системе «шведский стол» с ежедневной ротацией блюд.
- Разработка концепции ресторана. «Лермонтов» на 150 посадочных мест.
- Разработка, проработка, просчет меню для ресторана «Лермонтов». Кухня авторская, с элементами русских, паназиатских и черноморских блюд.
- Создание меню лобби бара «Галс», меню для обслуживания в номерах, винной и котельной карты.
- Написание и внедрение стандартов сервиса Службы F&B.
- Проведение трёх (одновременно) VIP мероприятий (Открытие клиники «Ланцеть», открытие (а затем закрытие) «Гидроавиасалона», частное мероприятие) численностью 100, 90 и 450 человек.
- Многое другое, что необходимо для слаженной работы службы.

Руководитель Службы питания, F&B Manager

ФГАУ "Объединенный дом отдыха "Клязьма" Управления делами Президента РФ

Москва

Осуществление полного контроля за соответствием деятельности бара, ресторана службы питания правилам и госстандартам оказания услуг питания;
за соблюдением работниками службы правил хранения и реализации алкогольной продукции, требований законодательства о защите прав потребителей и иных нормативных актов в сфере оказания услуг питания и гостиничных услуг; инструктаж работников службы питания по вопросам техники безопасности и охране труда; обучение работников службы питания по вопросам правил оказания услуг общественного питания, культуры обслуживания посетителей и иным действующим в пансионате правилам, стандартам и инструкциям.

Генеральный директор. Управляющий ресторанным комплексом

ООО Ресторан ГАММА-ДЕЛЬТА г. Москва

Москва

Реорганизация существующего ресторанного комплекса в гостинице путем выведения из состава гостиничного комплекса и создание нового юридического лица.
Обеспечение стратегического планирования деятельности нового предприятия, составление плана финансово-хозяйственной деятельности и отчетности перед учредителями по финансовым результатам.
Непосредственное участие в создании полного пакета меню для всего ресторанного комплекса: Основной ресторан "Михаил Светлов" (450 мест) и "Русский" (320 мест), Создание службы "Румм Сервис" (2000 номеров в гостинице). Банкетное меню (а-ля карт, фуршетная линия, буфетная линия), Меню для бизнес ланчей (а-ля карт, фуршетная линия, буфетная линия), Меню для кофе брейков и для "Венского кафе" (75 мест)
Подбор персонала. Повышение квалификации работников в области высоких стандартов сервиса обслуживания.

Директор службы ресторанов и баров

Отель Park inn. сеть Rezidor

под контролем управляющей компании Уралия-Прогресс. Должностные обязанности: Разработка общей концепции гостиничного комплекса на основании местоположения, конкурентной среды и состояния рынка, опираясь на стандарты Rezidor. Участие в разработке и создании фирменного стиля ресторана. Подбор и обучение линейного, среднего менеджерского и руководящего состава ресторанного комплекса. Создание, внедрение и контроль исполнения трудовой, кассовой и финансовой дисциплины. Создание полного пакета меню для всего гостиничного комплекса: Основной ресторан "The TESTE", Румм Сервис, Банкетное меню (а-ля карт, фуршетная линия, буфетная линия), Меню для бизнес ланчей (а-ля карт, фуршетная линия, буфетная линия), Меню для кофе брейков. Проведение мероприятий численностью до 200 человек Государственного уровня. (Президентский саммит Государственного совета в Ижевске) Стратегическое позиционирование, определение сервисной политики, конфигурирование бизнес - процесса и структуры гостинично-ресторанного комплекса. Осуществление оперативного руководства и мониторинга деятельности гостиничного комплекса, формирование и корректировка годового бюджета, анализ и улучшение показателей финансовой и клиентской деятельности.

Шеф-повар Start-up

ресторан Virgin

Ижевск

(Полная занятость) Название организации: Wellcome group, г. Ижевск Должностные обязанности и достижения: Открытие и запуск ресторана с "нуля". Участие в проектировании кухни. Разработка и составление меню соответствующее концепции заведения. Обучение персонала кухни в количестве 25 человек. Общий контроль за соблюдением технологического процесса подразделений кухни: Кондитерское, японское, узбекское и авторское направления. Проведение занятий с администраторами и официантами торгового зала. Проведение фуршетов и банкетов для первых лиц города. Период работы: С

Су-шеф ресторанов "Самобранка" и "Grand Aleksander"

Marriott Grand Hotel (5 звезд)

(Полная занятость) Название организации: Marriott Grand Hotel (5 звезд) шеф-повар Алан Берри. (Франция), г. Москва Предоставление услуг гостиницы, ресторана, пивного бара и фитнес-центра Должностные обязанности и достижения: Полный контроль за технологическим процессом приготовления и отпуска блюд в Ресторанах: "Самобранка", "Гранд Александр", "Лоби-бар" и "Румм-сервис". Общее руководство персоналом кухни в количестве 20 человек в смену. Прооведение ежедневных 15 минутных тренингов. Разработка и внедрение нового меню ресторана. Составление технологических карт. Период работы: С

Заведующий производством

ЕВРОЦЕМЕНТ груп

(Шеф-повар) (Полная занятость) Название организации: "Евроцемент груп", г. Москва Производство и реализация цемента. Должностные обязанности и достижения: Обслуживание VIP персон. Составление индивидуального меню для членов правления компании. Проведение локальных и выездных VIP-обслуживаний. Работа личным поваром. Наличие рекомендательных писем. Период работы: С

Шеф-повар

Ресторан "Гедза"

(Полная занятость) Название организации: Ресторан "Гедза", г. Москва Предоставление услуг ресторана. Должностные обязанности и достижения: Общее руководство персоналом кухни в количестве 10 человек. Контроль за качеством отпускаемых блюд японской и европейской кухни. Разработка и внедрение в действующее меню новых блюд. Период работы: С

Генеральный деректор ТОО СП "Альбион" Шеф-повар

СП "Альбион"

(Полная занятость) Название организации: Резиденция "Альбион" гостиница (4 звезды), г. Актюбинск Предоставление услуг гостиницы, ресторана, пивного бара и фитнес-центра Должностные обязанности и достижения: Общее руководство персоналом зала и кухни в количестве 30 человек. Разработка специальных пакетов меню для всех подразделений резиденции, составление калькуляций, технологических карт, технико-технологических карт, осуществление контроля за ценообразованием. Проведение тренингов с персоналом кухни. Составление графика закупа продуктов и осуществление контроля. Ведение переговоров, заключение договоров на поставку продуктов. Организация и проведение локальных и выездных VIP-обслуживаний. Составление бизнес-плана ресторана. С июня

Шеф-повар

клуб "Заводной апельсин"

г. Москва Предоставление услуг ресторана, молодежного интернет-клуба, бильярдного клуба и детского театра-студии. Должностные обязанности и достижения: Запуск с "нуля" работы кухни, составление и внедрение меню, составление всего пакета документов для правильной работы кухни. Подбор персонала кухни. Контроль за технологическим процессом. Общее руководство персоналом кухни. Период работы: С

Сташий повар

ООО "Каро" (казино‚ ресторан‚ кинотеатр)

Шеф-повар Марк Ульрих (Австрия), г. Москва Предоставление услуг ресторана, кинотеатра и игорных услуг. Должностные обязанности и достижения: Контроль и осуществление ежедневных фуршетов в игровом зале, в фойе кинотеатра на фестивалях, презентации кино. Период работы: С июня

Повар

ресторан "Кафка"

(Полная занятость) Название организации: ТОО "Виконт"-ресторан "Кафка", г. Москва Предоставление услуг ресторана и пивного бара. Должностные обязанности и достижения: Соблюдение технологического процесса в приготовлении и отпуске блюд. Период работы: С

Шеф-повар

r-n D'Amichi Pachevil. Malta

(Полная занятость) Название организации: Kai's сo. Ltd r-n D'Amichi, г. Pachevil. Malta Предоставление услуг ресторана, ночного клуба, кафе-бистро, пивного бара. Должностные обязанности и достижения: Составление специальных пакетов меню для всех подразделений развлекательного центра. Разработка, открытие и контроль за работой пивного бара на 70 человек. Составление меню, технологических, калькуляционных карт на английском языке. Контроль за технологическим процессом. Составление бизнес-плана ресторана, бара. Период работы: С

Повар

Пивной ресторан "Будвар"

(Полная занятость) Название организации: Пивной ресторан "Будвар", г. Москва Предоставление услуг пивного ресторана. Должностные обязанности и достижения: Соблюдение технологического процесса в приготовлении и отпуске блюд.