шеф повар

МЕГА ФУДЗ

Организация бесперебойной работы (завтрак/обед/ужин): заказ продуктов, контроль качества продуктов и готовых блюд, организация обслуживания гостей на линии раздачи и расфасовки обедов по одноразовым ланч-боксам. (обслуживание около 1500 тыс. чел; включая выездные обеды). Формирование команды, организация работы цехов (расстановка поваров и других работников производства, распределение зон ответственности и контроль результатов и хода выполнения производственных заданий). Обучение персонала. Составление, корректировка, обновление и внедрение меню (бизнес-ланч/доставка/фуршет). Контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья. Контроль качества сырья, п/ф и готовых блюд, бракераж готовой продукции. Обеспечение эффективного использования техники и оборудования, обеспечение соблюдения санитарных норм, техники безопасности труда и пожарной безопасности.

Управляющий подразделением

Москва Бризоль

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью. Организация бесперебойной работы (завтрак/обед/ужин): заказ продуктов, контроль качества продуктов и готовых блюд, организация обслуживания гостей на линии раздачи и расфасовки обедов по одноразовым ланч-боксам. (обслуживание около 4000 тыс. чел; включая выездные обеды). Формирование команды, организация работы цехов (расстановка поваров и других работников производства, распределение зон ответственности и контроль результатов и хода выполнения производственных заданий). Обучение персонала. Составление, корректировка, обновление и внедрение меню (бизнес-ланч/доставка/фуршет). Составление ТТК, отслеживание себестоимости. Контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья. Контроль качества сырья, п/ф и готовых блюд, бракераж готовой продукции. Организация и учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Взаимодействие с поставщиками Обеспечение эффективного использования техники и оборудования, обеспечение соблюдения санитарных норм, техники безопасности труда и пожарной безопасности.

инженер-технолог

Москва Гостиница Украина

Составление технологических карт, акты проработок, Контроль за качеством приготовления блюд и работой ресторанов.
- Организация питания по типу «Шведский стол» и составление меню по типу шведского стола.