50 000 руб.
-Знание и владение нормативной и технологической документации, ведение отчетной документации;
-Проведение инвентаризации в соответствии с утвержденными стандартами, просчет СС, проработки, подготовка ТЭО на новые позиции;
-Подбор и обучение персонала, а так же организация и контроль стандартов производственных процессов и работы персонала кухни;
-Умение обучать линейных руководителей;
-Знание рынка поставщиков, контроль качества поставляемой продукции в ресторан;
-Проработка и обновление меню ресторана;
-Разработка технологических и калькуляционных карт;
-Оптимизация себестоимости блюд;
-Проработка блюд в соответствии с утвержденными концепциями;
-Разработка сезонных предложений к меню;
-Разработка предложений по обновлению меню в соответствии с пожеланиями гостей;
-Контроль качества и стандартизации блюд, контроль качества продуктов в процессе хранения;
-Знание основ Мексиканской, Кубинской, Испанской, Итальянской, Европейской кухни, знание стейк-меню и большой опыт работы с josper, углубленный опыт работы с морепродуктами;
-Опыт работы с иностранными шеф-поварами.
2011, июль — 2012, январь, 6 мес
шеф-повар
ООО"Дастин 2"
АРТ-кафе "Panama club"
Открытие заведения с ноля.
Закупка оборудования.
Подбор персонала.
Проработка меню.
Составление калькуляционных и технологических карт.
Работа с поставщиками.
2011, июнь — 2011, июль, 1 мес
повар х/ц
ООО "Мириада"
Ресторан "Red Room"
повар х/ц экспериментальной кухни.
2010, март — 2011, май, 1 год 2 мес
шеф-повар
ООО "Дастин"
Ресторан-бар «Ramigos»
Открытие заведения с ноля.
Закупка оборудования.
Подбор персонала.
Проработка меню.
Составление калькуляционных и технологических карт.
Работа с поставщиками.
2009, февраль — 2010, февраль, 1 год
шеф-повар
ООО "Проекционные системы"
Кафе "Как дома"
Подбор персонала.
Проработка меню.
Составление калькуляционных и технологических карт.
Работа с поставщиками.
2009, март — 2009, июнь, 3 мес
повар г/ц
Ресторан "Морские гады"
Ресторан "Морские гады"
.
2009, январь — 2009, февраль, 1 мес
повар г/ц гриль
ООО "АНЭС"
Казино "А-клуб"
2008, январь — 2008, ноябрь, 10 мес
повар г/ц
ООО "Мериада"
Ресторан "Gin Mill 29"
Опыт работы с иностранным шеф-поваром.
2003, июнь — 2008, январь, 4 года
повар х/ц, повар г/ц
ООО "Фармаком"
Ресторан "Тандем"
Неполное высшее
РФМИЭМиП, экономический
Семейное положение
Холост
О себе
С полной ответственностью и добросовестностью отношусь к своим обязанностям. Проявляю дружелюбие и соучастие при работе в коллективе.
Креативный подход к работе‚ стрессоустойчивость в трудных рабочих ситуациях.
id резюме: 8851225,
обновлено 03-04-2012 19:47:36