су-шеф(шеф-повар)азиатской кухни)

Лас Пальмас

Ресторан выездного обслуживания, кейтеринг , Москва

Приготовление и отдача горячих,холодных блюд,закусок,десертов.Обучение поваров.Контроль за технологией приготовления блюд и соусов,и их отдачи.Заказ продуктов у поставщиков и закупщика.Контроль за качеством поставляемой продукции.Контроль за хранением продуктов и их ротации.Проведение инвентаризаций,составление актов проработок,составление графика работы персонала.Организация и контроль работы кухни.Контроль за состоянием оборудования и рабочих мест.

Су-шеф (шеф-повар азиатской кухни)

Ресторан Рыбный базар (Рыбный базар ООО)(итальянская ,паназиатская кухня)

Ресторан , Москва

Введение меню паназиатской кухни в итальянском ресторане , составление меню проработки, обучение персонала,контроль приготовления и отдачи блюд паназиатской, средиземноморской, перуанской кухни. Составление заказов на продукты , работа с поставщиками . Анализ цены и качества.

Шеф повар

Вкусный дворик

Кафе , Москва

Попытка создать свой бизнес.

Шеф повар

Гинза Прджект ресторан Мама Тао " Гинза Проджект"

Москва

Разработка нового меню с ннуля.Подбор персонала ,обучение сотрудников с нуля в поваров универсалов для сокращения фот. Замена одной бригады поваров из Китая на другую бригаду поваров из РФ один день. Увеличение товарооборота, заказ продуктов, контроль качества принимаемого товара и выход готовых блюд в зал, и т.д. Общение с гостями ресторана.

Шеф повар

Веста-центр интернешенл сеть японских ресторанов Якитория

Раменское

Шеф повар кафе Менза, в последующем открытие ресторана Якитория.За время работы ввел новое меню на бизнес ланч, в которые входили блюда европейской, японской , китайской и тайских кухонь.Подбор пенрсонала,обучение,обучаю как поваров универсалов.Расстановка поваров по позициям в зависимости от ситуации.Контроль за приготовлением блюд и их отдачи.Ежедневный заказ продуктов у поставщиков и их прием.Графики работ,инвентаризация,ежедневный бракераж и т.д.
Затем занимался открытием ресторана Якитория в Раменском с нуля. Подбор и обучение персонала. Решения технических вопросов во время ремонта и последущеего открытия ресторана.Контроль за приготовлением блюд и их отдачи. Заказ продуктов. Графики работ, ежедневный брокераж, инвентаризация и т.д.

Шеф повар

Сеть японских ресторанов Море суши

Москва

Подбор пенрсонала,обучение,обучаю как поваров универсалов.Расстановка поваров по позициям в зависимости от ситуации.Контроль за приготовлением блюд и их отдачи.Ежедневный заказ продуктов у поставщиков и их прием.Снижение себестоимости.Графики работ,инвентаризация,ежедневный бракераж и т.д.

Шеф повар консультант

Ресторан Японский дворик

Москва

Обучение персонала,составление технологических карт,составление меню.

И.О. ШЕФ ПОВАР

ресторан Нэцкэ на Ленинском проспекте

Москва

Начал работу в должности Су- Шеф у бренд Шефа закончил работу И.О шеф-повар.Приготовление и отдача горячих,холодных блюд,закусок,десертов.Обучение поваров.Контроль за технологией приготовления блюд и соусов,и их отдачи.Заказ продуктов у поставщиков и закупщика.Контроль за качеством поставляемой продукции.Контроль за хранением продуктов и их ротации.Проведение инвентаризаций,составление актов проработок,составление графика работы персонала.Организация и контроль работы кухни.Приготовление банкетных блюд.Контроль за состоянием оборудования и рабочих мест.Изучение китайской кухни у китайского повара Юй Сян.Участие в проекте к конкурсу на выставке Пир 2007 "Суши",занявшее 2-ое место.Участие в конкурсе на выставке Пир 2008 "О Бенто" занявший 2-ое место.Участие в мастер классе китайской кухни в ЭКСПО центре,и в учебном центре.

Суши-повар

ресторан Сейджи

Москва

Отдача блюд суши-бара,помощь в отдаче горячих блюд,контроль на рабочем месте(чистота,ротация).Обучение традиционной японской кухни,разделки рыбы и морепродуктов,технологии приготовления соусов и блюд,отдача(украшение) у Сейджи Сана.

Старший смены суши бара

Ресторан Якитория

Москва

Контроль : за качеством и временем отдачи блюд,за чистотой рабочих мест и оборудования,за соблюдением ротации,за соблюдением технологии приготовления блюд.Обучение поваров.Снятие остатков.Обучил большое количество поваров ,которые в дальнейшем успешно работают .