Шеф повар

ООО "Траттория Романо"

Ресторан, ресторан выездного обслуживания, кейтеринг, кафе, бар, другое , Москва

Исполнение обязанностей Бренд Шеф повара. Организация производственного процесса сети столовых и ресторана, контроль приготовления блюд, заказ, прием, ревизия продуктов, ведение отчетности.Разработка и составление меню, технологических карт, организация банкетов, фуршетов.
Руководство работой кухни объекта питания (ресторан, сеть столовых корпоративного питания).
Разработка новых блюд и калькуляция.
Составление ТК.
Организация технологического процесса приготовления блюд.
Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Составление меню с учетом сочетаемости блюд.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки
Порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок-продаж;
Изготовление и подача блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
Готовность при необходимости активной работы на любом участке кухни.
Контроль за соблюдением на объекте питания норм, стандартов и рецептов приготовления блюд в соответствии с технологическими картами.
Составление заказов продуктов согласно еженедельному меню, общение с поставщиками,
Поддержание постоянной связи с гостями объекта питания, выяснение их мнений по качеству блюд для увеличения продаж и выручки.
Обучение и доведение оперативной информации до всех Организация и проведение занятий и дегустаций для поваров при вводе новых блюд в меню.
Осуществление расстановки поваров и других работников производства.
Проведение аттестацию поваров.
Проведение бракеража готовой пищи.
Учет продуктов.
Снятие остатков на кухне в последний день месяца (инвентаризация).
Составление при необходимости графика работы поваров.
Контроль за выполнением генеральной уборки на кухне: ежедневно, еженедельно, ежемесячно.
Контроль за движением продуктов на объекте питания, правильная ротация.
Знание и работа с программой R-Keeper, StoreHouse, 1С.
Уверенный пользователь ПК.

Шеф повар

Филиал Московский жировой комбинат

Комбинат , Москва

Организация производственного процесса, контроль приготовления блюд, заказ, прием, ревизия продуктов, ведение отчетности.

Шеф-повар

Ресторан Terrazza del sole

Бар, кафе, ресторан

Открытие ресторана.Организация производственного процесса, контроль приготовления блюд, заказ, прием, ревизия продуктов, ведение отчетности.

Шеф-повар

ООО "Карель Н"

Ресторан выездного обслуживания, кейтеринг, ресторан быстрого питания

Организация производственного процесса, контроль приготовления блюд, заказ, прием, ревизия продуктов, ведение отчетности.

Шеф-повар

ООО "Компасс Групп Рус"

Бар, ресторан, ресторан быстрого питания

Организация производственного процесса, контроль приготовления блюд, заказ, прием, ревизия продуктов, ведение отчетности.