Подбор, обучение персонала, формирование команды, составления графиков рабочего времени, планирование расстановки в зале, контроль продаж и среднего чека, мотивация, аттестация персонала. Контроль соблюдения стандартов качества обслуживания, внешнего вида. Поддержание непосредственного контакта с гостями.