шеф-повар

Ресторан «Шалье»

- открытие ресторана с "0"
- разработка ассортимента меню и рецептур в соответствии с концепцией ресторана
- проработка, дегустация и ввод в меню новых блюд
- составление технологической документации на продукцию
- акты контрольных проработок, технологическое планирование и руководство работы кухни ресторана
- набор и обучение персонала, эффективное управление и формирование команды
- урегулирование возникающих проблем, оценка работы персонала
- обновление сезонного меню, учёт и контроль расхода продуктов
- разработка концепции и составление авторского меню (проработка, составление технологических, калькуляционных карт и презентация блюд)
- составление заявок на продукты, обеспечение надлежащего хранения, а также контроль ассортимента, количества и качества поставляемой продукции
- контроль работы поваров, качества выпускаемой продукции
- соблюдение санитарных норм производства пищевых продуктов
- контроль за технологией приготовления блюд
- ежедневные проведения банкетов с различной концепцией кухни

шеф-повар

Клуб – ресторан Ленинград, Горнолыжный курорт «Сорочаны»

- VIP-приемы
- юбилеи компаний и вечеринки для сотрудников
- презентации и конференции
- праздники для деловых партнеров и тематические вечера
- детские праздники для детей
- банкеты и мероприятия
- бизнес-ланч

шеф-повар

Ресторан «Арт И Шок»

- разработка концепции и меню ресторана.
- контроль работы ресторана в целом. Сведения о трудовой деятельности
- банкеты, порционные блюда, составление и проработка меню, заказ продуктов на кухню, списание, организация работы персонала кухни
- проработка блюд
- контроль за качеством приготовления и отдачей блюд
- набор и обучение персонала
- приготовление для свадеб численностью до 200 человек, обслуживание по индивидуальным и спецзаказам
- подбор и закупка оборудования, инвентаря и кухонной утвари

су-шеф, шеф-повар

Ресторан «Ластолье»

После стажировки в ресторане «SAVINI» г. Милан, Италия, назначен
на должность шеф-повара
- составление меню
- проведение банкетов разных концепций, регулярное общение с гостями
- подбор, обучение и адаптация персонала
- составление заявок на продукты, обеспечение надлежащего хранения, а также контроль ассортимента, количества и качества поставляемой продукции
- инвентаризация
- заказ продуктов, списание, проработки для тех. карт, отдача заказов в зал
- контроль работы кухни, обучение персонала, работа с поставщиками
- ведение внутренней документации

бригадир

Ресторан «Дурдинъ»

- организация работы всего подразделения (горячий, холодный, мясо-рыбный, заготовочный цех)
- работа с поставщиками
- ведение документации
- работа на раздаче
- составление заявки на необходимые продовольственные товары, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов