Европейская кухня
Знание японской,русской,европейской кухни.2010, ноябрь — 2016, май, 5 лет
шеф-повар
ресторан "Часть Суши"
Ресторан
* организация работы кухни;
* контроль качества и стандартизации блюд;;
* разработка новых блюд (технологических карт)
* оптимизация затрат на предприятии (расходные материалы, сырье);
* контроль соблюдения санитарных норм;
* ежемесячное проведение инвентаризации;
* осуществление контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
* работа с поставщиками продуктов питания: составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
Открытие рестаранов с "0"
2007, февраль — 2010, сентябрь, 3 года 7 мес
шеф-повар
ресторан "Тануки"
Управление пищевым производством; разработка меню и рецептур в соответствии с концепцией ресторана;
управление закупками; проведение дегустации; ведение всей документации кухни; составление технологических карт (взаимодействие с бухгалтером-калькулятором), контроль за технологией приготовления блюд, контроль соблюдения санитарных норм,
проведение инвентаризации, обеспечение контроля качества продуктов питания и готовых блюд;
управление персоналом до 50 человек; подбор и обучение персонала; опыт открытия ресторана с "0".
2002, январь — 2006, декабрь, 4 года
повар
ресторан "Суши весла"
Приготовление блюд на всех участках производства (суши-бар, горячий цех);
управление персоналом до 20 чел., подбор и обучение; составление технологических и калькуляционных карт;
ведение документации, проведение инвентаризации;работа с поставщиками и складом. Работа с иностранными шеф-поварами.
2001, январь — 2002, январь, 1 год
повар
ресторан "Киш Миш"
работа в горячем,холодном цехе,на мангале
Высшее образование (специалист)
ИНЭП (Институт экономики и предпринимательства) г.Москва
Среднее профессиональное
ПЛ №41 г.Ликино-Дулево,Московской области.
Владение языками
Английский - начальный
Русский (родной)
Водительские права
Личный автомобиль есть
Семейное положение
Женат , Детей нет
О себе
Ответственный‚комуникабельный‚исполнительный.
id резюме: 9568019,
обновлено 05-12-2017 23:49:59