управляющий

ООО "Гинза Поль"

Москва

- Управление двумя кафе-пекарнями
- Финансовый контроль и бюджетирование, работа с P&L
- Работа с документами, сбор разрешительной документации
- Взаимодействие с контролирующими и проверяющими органами.
- Контроль ежедневной отчетности, предоставление ежемесячной отчетности вышестоящему руководству
- Подбор, обучение, ротация и мотивация персонала
- Формирование боеспособного коллектива, контроль и соблюдение стандартов обслуживания
- LST (планирование оптимального количества рабочих и не рабочих часов на кол-во транзакций, составление рабочих графиков).
- Составление табеля на зарплату сотрудников.
- Работа с гостями, обратная связь, решение конфликтных ситуаций.
- Инвентаризация (ее подсчет, разбор)
- Взаимодействие с поставщиками товаров и услуг.
- Контроль за техническим и санитарным состоянием ресторана.
- Внедрение локальных маркетинговых акций направленных на привлечение новых гостей и повышение ТО.
Достижения:
- Значительное повышение уровня обслуживания и сервиса
- Привлечение новых гостей
- Повышение ТО по отношению к пред идущим периодам работы заведений
- Сокращение ФОТ и потерь
- Повышение чистой прибыли

Управляющий рестораном

Ресторан "Дружба народов", ООО Пиотра

Москва , http://www.restvvc.ru

- Организация, планирование и координация деятельности ресторана с количеством персонала 50 человек при количестве посадочных мест 250, средний чек 1000-1500 рублей.
- Подбор и обучение, ротация и мотивация персонала.
- Разработка и формирование штатного расписания.
- Разработка регламента для персонала.
- Формирование боеспособного коллектива, контроль и соблюдение станадртов обслуживания.
- LST (планирование оптимального кол-ва рабочих и не рабочих часов на кол-во транзакций, составление расписания персонала).
- Составление табеля на зарплату сотрудников.
- Работа с гостями, обратная связь, решение конфликтных ситуаций.
- Финансовый контроль и бюджетирование.
- Стратегическое планирование.
- Сокращение расходов на хоз нужды.
- Проведение банкетов и корпоративных вечеринок (до 100 человек).
- Корректировка меню кухни и бара, разработка сезонных меню и специальных предложений, составление винной и барной карты, составление технологических и калькуляционных карт, выбор поставщиков, анализ закупочных цен.
- Взаимодействие с поставщиками товаров и услуг.
- Закупка инвентаря и оборудования.
- Инвентаризация.
- Работа с документами, еженедельная и ежемесечная отчетность, разрешительная документация.
- Взаимодействие с контролирующими и проверяющими органами.
- Контроль за техническим и санитарным состоянием ресторана.
- Мониторинг конкурентов.
- Реклама и развитие заведения в соцсетях, анализ эффективности.
- Участие в создании и запуске сайта ресторана, контроль его работы.
- Нанесение метки ресторана на различных интернет картах.
Достижения:
- Значительное повышение уровня обслуживания и сервиса,
- Повышение выручки заведения, по сравнению к предидущему периоду.
- Привлечение и удержание постоянных гостей.

Помощник руководителя

ООО Автодети

Москва , http://www.avtodeti.ru

- Руководство отделом продаж, руководство отделом доставки.
- Руководство направлением франчайзинг, контроль работы партнеров в регионах.
- Набор и обучение нового персонала.
- Работа с поставщиками, поиск наиболее выгодных и маржинальных, заключение договоров, работа с уже имеющимися поставщиками над более выгодными условиями для кампании.
- Внедрение новых рабочих процессов направленных на повышение оборота и чистой прибыли кампании, упрощение уже внедренных процессов.
- Контроль денежной наличности кампании, разбор плюсов и минусов по кассе.
- Составление плана по обороту на год основываясь на статистике, пересмотр каждый квартал.
- Подсчет заработной платы сотрудников отталкиваясь от плана и бонусов.
- Работа с клиентами кампании, решение конфликтных ситуаций, обработка отзывов.
- Выполнение отдельных поручений руководства.
Достижения:
Начиная с января 2012 года идет заметный прирост по отношению к 2010 и 2011 году, ежемесячное превышение плана минимум на 13%, план на 2012 года заложен с приростом на 25% к 2011 году. Повышение маржи кампании с 38%-41% на 44% в месяц. Повышение чистой прибыли кампании. Сокращение расходов кампании.

Директор

ООО Росинтер ресторантс

Москва , http://www.rosinter.ru

- Управление четырьмя кофейнями на территории аэропорта Шереметьево 3 Д.
- Набор и обучение персонала (контроль за обучающими менеджерами).
- Управление персоналом всех подразделений заведения.
- Работа с денежной наличностью, контроль всех денежных средств в заведениях.
- Работа с поставщиками (контроль качества поставляемой продукции),
- Контроль своевременного размещения заказов, контроль отсутствия стоп листа, планирование оптимального остатка на складе.
- Контроль ежедневной отчетности, работа месячной отчетностью.
- Инвентаризация (ее подсчет, разбор).
- Контроль себестоимости в рамках установленных компанией.
- LST (планирование оптимального кол-ва рабочих и не рабочих часов на кол-во транзакций, составление расписания персонала).
- Составление табеля на зарплату сотрудников.
- Анализ P&L.
- Планирование бюджета исходя из плана установленного компанией.
- Планирование новых акций исходя из специфики аэропорта.
- Антикризисное управление,
Достижения:
- Сокращение расходов на хоз нужды, МБП.
- Повышение среднего чека, ввод в действие новых маркетинговых акций направленных на привлечение новых гостей.
- Через 2 месяца открыли 2 мини бара.
- Вывод заведений на положительный результат.

Управляющий

Ред эспресо бар

Москва , http://www.redespressobar.com/

- Набор и обучение персонала.
- Управление персоналом всех подразделений заведения.
- Работа с денежной наличностью, контроль всех денежных средств в заведении.
- Работа с поставщиками (выбор оптимальных), размещение заказов, контроль отсутствия стоп листа, планирование оптимального остатка на сладе.
- Работа с ежедневной и месячной отчетностью.
- Инвентаризация (ее подсчет, разбор).
- LST (планирование оптимального кол-ва рабочих и не рабочих часов на кол-во транзакций, составление расписания персонала).
- Составление табеля на зарплату сотрудников.
- Следование бюджету, сокращение расходов на хоз нужды, повышение среднего чека, привлечение гостей, планирование акций расчитанных на привлечение гостей.
- Решение административных вопросов.
- Следование политике кампании и контроль поддержания ее персоналом.
Достижения:
- Пришел в компанию на позицию менеджера, через короткий период прошел отбор и повысился до старшего менеджера с последующим продвижением на позицию директора заведения.
- Внесение изменений в меню.
- Привлечение новых гостей, повышение выручки по сезонно и по сравнению с пред идущим годом.

ИО управляющего кофейни

Москва , http://www.starbuckscoffee.ru

- Набор и обучение персонала.
- Управление персоналом.
- Работа с денежной наличностью, ее контроль.
- Работа с поставщиками, размещение заказов, планирование оптимального остатка на сладе.
- Работа с ежедневной и месячной отчетностью.
- Инвентаризация (ее подсчет, разбор).
- LST (планирование оптимального кол-ва рабочих и не рабочих часов на кол-во транзакций, составление расписания персонала).
- Следование бюджету, сокращение расходов, подъем среднего чека.
- Составление табеля на зарплату сотрудников.
- Решение административных вопросов.
- Следование политике кампании и контроль поддержания ее персоналом.
- Последние четыре месяца работы в компании выполнял обязанности управляющего кофейни.
Достижения:
- Пришел в кампанию на позицию баристы, прошел все ступени и вырос до ИО управляющего.
- Повышение выручки объекта путем изменения отношения к гостю, подхода к работе персонала, скорости работы, соблюдения стандартов установленных в кампании.