Вакансия закрыта

Заведующий основным производством

100 000 руб.

График
полный рабочий день
Опыт работы
от 5 лет и более
Образование
высшее
Сотрудник должен знать:


  • Организацию и технологию производства;
  • Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
  • Основы рационального и диетического питания;
  • Порядок составления меню;
  • Правила учета и нормы выдачи продуктов;
  • Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
  • Сроки реализации и температурный режим хранения сырья;
  • Калькуляцию блюд и кулинарных изделий;
  • Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
  • Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
  • Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
  • Санитарно-эпидемиологические требования, содержанию и организации режима
  • работы в соответствии с СанПиНом РФ;

Функции:


  • Организует своевременное приготовление готовых рационов питания;
  • Принимает непосредственное участие в технологическом процессе приготовления пищи;
  • Составляет заявку на сырье, контролирует качество и сроки поступления и реализации продуктов питания;
  • Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи  в соответствии с технологическими картами, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
  • Осуществляет производственный инструктаж работников основного производства, проводит мероприятия по выполнению правил охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии, технической эксплуатации оборудования и инструмента, а также контроль за их соблюдением;
  • Организует расстановку работников  с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда;
  • Своевременно информирует руководство о состоянии холодильного и технологического оборудования, необходимого для полноценного и качественного технологического процесса;
  • Организует ведение учета и своевременное представление отчетности о деятельности руководителю;
  • Контролирует норму по отпуску готовой продукции;
  • Контролирует своевременный забор пробы и хранение суточной пробы;
  • Соблюдает требования по охране труда;
  • Соблюдает трудовую и производственную дисциплину в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка;
  • Соблюдает санитарное состояние, наличие медицинских книжек, срок прохождения работниками периодического медицинского осмотра;
  • Проводит бракераж готовой продукции, продовольственного сырья, обеспечивает соответствующий  температурный режим хранения продуктов питания;
  • Проводит инструктаж работников по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
  • Вносит предложения руководителю о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.



Место работы
Москва, м. Коломенская, Технопарк, ул Якорная д 6
ID вакансии 43396814 Вакансия опубликована Опубликована 8 июня
Карьерная лестница

Сколько зарабатывает ..?

Узнайте больше о профессии и о том, на какую зарплату вы можете рассчитывать.
Карьерная лестница